松鼠鱖魚(yú)是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，也是江蘇著名的宴席名菜之一。此菜從創(chuàng)制至今已有二百多年的歷史，聞名中外，成為中國(guó)最著名的菜肴之一，還被被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(yú)（或桂魚(yú)）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來(lái)，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。 【 詳細(xì)>>】

軟兜長(zhǎng)魚(yú)又稱(chēng)“軟兜鱔魚(yú)”，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是蘇菜經(jīng)典宴席名菜，也是國(guó)宴菜代表菜，有著“開(kāi)國(guó)第一菜”美譽(yù)，有“萬(wàn)事現(xiàn)成，長(zhǎng)魚(yú)蝦仁”之民諺，而長(zhǎng)魚(yú)和蝦仁兩味之最，為“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”和“白袍蝦仁”，被譽(yù)為“淮炒兩峰”。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。淮安曾有廚子可以用鱔魚(yú)的各個(gè)部分做出108道菜，稱(chēng)為“全鱔席”，為淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典宴席。軟兜長(zhǎng)魚(yú)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

揚(yáng)州三頭宴，即清燉獅子頭、拆燴鰱魚(yú)頭和扒燒整豬頭三個(gè)菜肴組成，是揚(yáng)州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表，也是蘇菜經(jīng)典宴席名菜。揚(yáng)州三頭宴的制作發(fā)揮了淮揚(yáng)菜制作精細(xì)、嫻于燉燜的特長(zhǎng)，保持完美的外形，酥爛而無(wú)骨，黏韌、柔滑、鮮嫩而鹵汁膠濃。其中，揚(yáng)州蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜，享譽(yù)中外，在淮揚(yáng)菜高規(guī)格的酒宴之中必有這道蟹粉獅子頭。揚(yáng)州三頭宴被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大主題名宴。 【 詳細(xì)>>】

淮安長(zhǎng)魚(yú)宴是江蘇經(jīng)典宴席名菜，淮安洪澤盛產(chǎn)長(zhǎng)魚(yú)，用長(zhǎng)魚(yú)作菜擺宴席名叫長(zhǎng)魚(yú)宴，經(jīng)過(guò)洪澤歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長(zhǎng)魚(yú)宴”，其中，軟兜長(zhǎng)魚(yú)是淮安長(zhǎng)魚(yú)宴最為經(jīng)典的名菜。用長(zhǎng)魚(yú)作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長(zhǎng)魚(yú)菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。長(zhǎng)魚(yú)宴主要有龍鳳呈祥、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)園、長(zhǎng)魚(yú)羹、長(zhǎng)魚(yú)吐絲、熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等?；窗查L(zhǎng)魚(yú)宴被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大主題名宴，被列入中國(guó)五大名宴。 【 詳細(xì)>>】

霸王別姬原名龍鳳燴，屬于蘇菜系，是蘇菜之徐海風(fēng)味菜傳統(tǒng)代表菜，是徐州傳統(tǒng)名菜，也是江蘇著名的宴席名菜。相傳，此菜是姬娘娘親自設(shè)計(jì)的，“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件，其料用烏龜(龜屬水族，龍系水族之長(zhǎng))與雉(雉屬羽族，鳳系羽族之長(zhǎng))，故引申為龍鳳相會(huì)得名，現(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉，雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩，湯濃味醇。這道菜經(jīng)世代相傳至今，乃徐州名饌，成為喜慶宴會(huì)上不可缺少的大菜。 【 詳細(xì)>>】

大煮干絲稱(chēng)雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌，是蘇菜系列淮陽(yáng)菜系中的看家菜，被國(guó)外來(lái)賓譽(yù)之為“東亞名肴，是蘇菜經(jīng)典宴席名菜，也是淮揚(yáng)菜國(guó)宴菜的代表菜。相傳，乾隆六下江南，揚(yáng)州地方官員聘請(qǐng)名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細(xì)，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。作為淮揚(yáng)菜國(guó)宴菜代表，大煮干絲于1949年入選開(kāi)國(guó)第一宴湯菜。在揚(yáng)州地區(qū)，大煮干絲總是被作為宴席的重頭菜呈上飯桌，...于2018年還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

太湖船菜宴，也稱(chēng)為無(wú)錫船菜，又有“水上宴席”之稱(chēng)，是江蘇傳統(tǒng)宴席名菜。太湖船菜采用太湖食材，在船上加工的特色湖鮮美食，特色菜肴有芙蓉銀魚(yú)、干炸銀魚(yú)、酒釀銀魚(yú)、活熗蝦、清煮大蝦、清炒蝦仁、銀魚(yú)莼菜湯、西瓜雞、八寶鴨、荷葉粉蒸肉、糟煎白魚(yú)等。太湖船菜宴歷史悠久，始于春秋勾吳王家，興于唐宋元明清，盛于民國(guó)期間，演變至今，成了在船上品嘗水鄉(xiāng)特產(chǎn)的獨(dú)有酒宴，在當(dāng)?shù)鼐陀小暗教怀源?，就等于沒(méi)有到過(guò)太湖”。太湖船菜宴被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大主題名宴。 【 詳細(xì)>>】

白袍蝦仁與“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”，并稱(chēng)為“淮炒兩峰”，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是淮揚(yáng)菜國(guó)宴菜之一，也是江蘇經(jīng)典宴席名菜之一。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無(wú)窮。1949年，白袍蝦仁曾被選為開(kāi)國(guó)第一宴的頭道熱菜，但由于交通原因與開(kāi)國(guó)第一菜失之交臂。后來(lái)到了1972年年之后尼克松第一次訪華，當(dāng)時(shí)宴席上的一道“白袍蝦仁”讓尼克松十分的喜歡，此后，白袍蝦仁自然直接被定為了國(guó)菜。小編推薦淮揚(yáng)菜其他經(jīng)典名菜：平橋豆腐、開(kāi)洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚(yú)頭、水晶肴肉、欽工肉圓、扒燒整豬頭、烤方等等。 【 詳細(xì)>>】

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一種傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系。該菜品成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱(chēng)。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。1949年，鎮(zhèn)江水晶肴蹄作為國(guó)宴冷盤(pán)中的一道宴席菜，選為開(kāi)國(guó)第一宴的冷菜。水晶肴蹄更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。小編推薦鎮(zhèn)江其他宴席名菜：鎮(zhèn)江砧肉菜里的“清燉蟹粉獅子頭”、鎮(zhèn)江的江鮮宴中白汁鮰魚(yú)和清蒸刀魚(yú)等。 【 詳細(xì)>>】

彭祖養(yǎng)生宴是具有徐州歷史文化特色的精品宴席，也是江蘇經(jīng)典宴席名菜之一。菜肴制作工藝極為講究，比如做彭祖雉羹的原湯要細(xì)火慢燉一整天，做羊方藏魚(yú)的每條鮮魚(yú)要腌制兩天后才能入鍋，真正做到了傳承飲食文化、慢功烹制美食。其中，羊方藏魚(yú)是江蘇經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，在中國(guó)傳統(tǒng)古典菜中被稱(chēng)為第一名菜，因其是魚(yú)鮮、羊鮮合成一體，其味更鮮，羊肉酥爛味香，內(nèi)藏魚(yú)肉鮮嫩。彭祖養(yǎng)生宴在中國(guó)第一屆餐飲博覽會(huì)上一舉奪得中國(guó)名宴最高獎(jiǎng)項(xiàng)“金鼎獎(jiǎng)”，還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大主題名宴。