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南京十大名菜 南京最有名的菜 南京傳統(tǒng)名菜

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南京菜，又稱金陵菜、京蘇大菜，指以南京為中心，一直延伸到江西九江的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一。南京菜最為著名名菜當(dāng)屬南京鹽水鴨，南京桂花鴨更是聞名遐邇，那么，南京名菜還有哪些呢？小編為你搜集了南京十大名菜，包含金陵四大傳統(tǒng)名菜美人肝、蛋燒麥、鳳尾蝦和松鼠魚，這四大京蘇大菜連老南京人都不一定知道，還有燉菜核、燉生敲、清燉雞孚、鴨血粉絲湯等等，下面就和小編一起來看看吧！
南京十大名菜
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南京十大名菜
南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”。鹽水鴨至今已有兩千五百多年歷史，制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。南京鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。 【 詳細(xì)>>】
清燉雞孚
清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的地方傳統(tǒng)名肴，屬于蘇菜金陵菜。此菜采用小仔雞，采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成，湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。己故著名學(xué)者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必備之，謂其“雞香肉鮮質(zhì)酥爛，清湯味醇色潔白”。 【 詳細(xì)>>】
松鼠魚
松鼠魚是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名。其通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈，以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。成品色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。 【 詳細(xì)>>】
蛋燒賣
蛋燒賣是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜、金陵小吃，與松鼠魚、美人肝、鳳尾蝦并稱為“京蘇菜四大名菜”，是南京馬祥興清真菜館的名菜之一。其制作時(shí)以蝦肉作餡，用雞蛋皮包成燒賣狀，然后上籠蒸熟再澆上鮮汁即成。此菜特點(diǎn)是造型別致，色澤鮮艷，鮮嫩味美，富含營(yíng)養(yǎng)。 【 詳細(xì)>>】
美人肝
美人肝也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯，創(chuàng)制于20世紀(jì)20年代，是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成，做法繁復(fù)，成菜后，色澤白中透紅、燦若桃花，口感鮮脆、食不留渣。民國(guó)政要于右任品嘗過美人肝以后，題寫對(duì)聯(lián)：百壺美酒人三醉，一塔孤燈映六朝。橫批：饒有風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】
鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”，文獻(xiàn)《白門食譜》中就有它的記載。其主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調(diào)，其味更美。這道菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)血固精，而且能夠延緩衰老，提高機(jī)體的抗病能力和免疫功能。 【 詳細(xì)>>】
燉菜核
燉菜核，江蘇省南京傳統(tǒng)名菜，屬于金陵菜系，口味咸鮮，燉菜核流傳至今已有一百多年的歷史，深受食客贊賞燉菜核以青菜中之名種“矮腳黃”為主要原料烹制而成，此青菜品種以南京城西南隅萬竹園種植的為最佳，具有鮮嫩、葉肥、梗白、心黃、無筋的特點(diǎn)。此菜棵形完整，菜葉鮮嫩，菜心柔軟，味美鮮香，湯醇葉厚，其味無窮。 【 詳細(xì)>>】
燉生敲
燉生敲是江蘇南京地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，屬于江蘇菜系，具有300年以上的歷史，現(xiàn)為南京江蘇酒家四大名菜之一。傳統(tǒng)的制法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質(zhì)松散，故名生敲。著名學(xué)者吳白陶教授對(duì)其備加贊賞，曾詠詩道：“若論香酥醇厚味，金陵獨(dú)擅燉生敲”。 【 詳細(xì)>>】
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時(shí)，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。 【 詳細(xì)>>】
金陵丸子
金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。其軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋肝陰、補(bǔ)腎液、和胃潤(rùn)腸的功效。 【 詳細(xì)>>】
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