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無錫十大名菜 無錫特色菜有哪些 無錫最有名的菜盤點(diǎn)

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導(dǎo)語(yǔ)
無錫菜是無錫的本幫菜,也叫“錫幫菜”,屬于中國(guó)四大菜系之一的蘇菜地方風(fēng)味菜——蘇錫菜。那么,無錫本幫菜有什么名菜?無錫名菜有哪些?無錫特色菜有哪些呢?本文就為你整理了無錫十大名菜,其中就包含了無錫醬排骨、梁溪脆鱔、無錫排骨、肉釀面筋、鏡箱豆腐、腐乳汁肉等無錫經(jīng)典名菜,下次去無錫旅游,這些經(jīng)典的無錫菜一定要好好嘗嘗噢!
無錫十大名菜
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榜單說明: 無錫十大名菜網(wǎng)編主要依據(jù)無錫地區(qū)出名的特色菜、傳統(tǒng)名菜、代表菜、宴席菜等等菜肴進(jìn)行選擇,參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、江蘇省及無錫市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度、網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>
無錫十大名菜
醬排骨
醬排骨其色澤醬紅,肉質(zhì)酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,咸中帶甜。其做法為將生排骨放入鍋內(nèi)煮一個(gè)開,撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后撈出,并用清水洗干凈再放入“鍋墊內(nèi)”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。最后加水和老湯,湯水量與鍋內(nèi)排骨齊平,順序加入醬油,料酒和鹽,蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個(gè)小時(shí)左右,改用文火燜10~20分鐘,待湯變濃時(shí)即退火出鍋攤于大盤中,放在通風(fēng)處涼卻。 【 詳細(xì)>>】
梁溪脆鱔
梁溪脆鱔,又名無錫脆鱔,江蘇鱔肴地方傳統(tǒng)名菜,屬蘇菜系無錫菜。相傳其始創(chuàng)于一百多年前的太平天國(guó)時(shí)期,系惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來的。梁溪脆鱔由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成,外觀醬褐色,烏光發(fā)亮,口味甜中帶成、松脆適口、味濃汁酸,即使保存幾天,也不致發(fā)軟。 【 詳細(xì)>>】
無錫排骨
無錫排骨是江蘇省無錫地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,也是具有地方風(fēng)味,名聞中外的旅游食品。無錫排骨傳統(tǒng)名稱叫“無錫肉骨頭”,興起于清朝的光緒年間(1872-1909年)。20世紀(jì)80年代,為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。油而不膩,酥軟香甜,咸甜調(diào)和,肉美汁鮮,具有吳中菜肴風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】
肉釀面筋
肉釀面筋是江蘇省無錫市著名的傳統(tǒng)菜肴,逢年過節(jié)時(shí),家家都要燒煮。家有客人來臨,待客時(shí)桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當(dāng)簡(jiǎn)單,只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以。燒煮時(shí),如再加乘冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等,其味更佳。咬一口下去,肉汁四溢,口感飽滿,回味悠長(zhǎng)。 【 詳細(xì)>>】
鏡箱豆腐
鏡箱豆腐是江蘇無錫地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系,由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制,選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。20世紀(jì)40年代,迎賓樓菜館廚師劉俊英對(duì)家常菜油豆腐釀肉加以改進(jìn),將油豆腐改用小箱豆腐,肉餡中增加蝦仁,烹制的豆腐餡心飽滿,只形美觀,細(xì)膩鮮嫩,故有肉為金,蝦為玉,金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子,故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅,鮮嫩味醇,葷素結(jié)合,老少皆宜,是雅俗共賞的無錫名菜。 【 詳細(xì)>>】
腐乳汁肉
腐乳汁肉是江蘇無錫名菜,據(jù)說在光緒三十二年(1906年)由無錫聚豐園菜館廚師王榮初刨制。乳汁肉原用紅腐乳作調(diào)料,現(xiàn)今用紅曲米,把肉燒成紅腐乳大小,借用紅腐乳的形與色,故得其名。后又不斷改進(jìn),把腐乳汁肉與鹵鴨同燒,鹵鴨與汁肉的滋味互相滲透,肥而不膩,酥爛入味,甜中帶咸,色澤紅亮,乃無錫喜慶筵席中常用的大菜。無錫太湖船菜中,上此菜時(shí)還增配有荷葉夾子,用來夾著汁肉同吃,既以面點(diǎn)代飯,又使面點(diǎn)混和著汁肉的酥肥香潤(rùn),可謂別有風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】
脆皮銀魚
脆皮銀魚是江蘇無錫的一道名菜,外脆里嫩,鮮香可口。銀魚產(chǎn)于中國(guó)東南沿海的淡水湖泊,通體潔白如玉,肉質(zhì)細(xì)嫩少刺,是一種稀有名貴淡水魚,其質(zhì)量以太湖所產(chǎn)為最佳。據(jù)史料記載,銀魚在我國(guó)唐宋時(shí)期即已為食用。脆皮銀魚系選用優(yōu)質(zhì)太湖銀魚經(jīng)碼味、掛糊炸制而成,食時(shí)蘸以調(diào)料,成品后銀魚體態(tài)飽滿,色澤奶黃,外脆里嫩,鮮美適口,營(yíng)養(yǎng)豐富。 【 詳細(xì)>>】
肉釀生麩
肉釀生麩又稱生麩釀肉、生麩肉圓,是江蘇無錫傳統(tǒng)的地方名菜,屬于蘇菜系之錫幫菜。無錫稱水面筋為生麩,生面筋即才洗出來的水面筋,其特點(diǎn)潔白、質(zhì)地細(xì)膩、柔韌滑潤(rùn)、可塑性強(qiáng),是烹制素菜的原料之一。此菜使用生麩制作,皮薄韌光亮,肉餡鮮嫩多汁,湯清味美,別具風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】
太湖船菜
太湖船菜也稱為無錫船菜,是一道色香味俱全的地方名肴,屬于蘇菜系無錫菜,主要原料有白魚、白蝦、銀魚、蟹、鱉等。泛舟游太湖,船家都備有精美的湖肴供應(yīng),由于它與飯館里的菜做法截然不同,漸漸形成著名的太湖船菜,亦稱之為“水上筵席”,具有濃郁的江南水鄉(xiāng)特色。 船菜講究“味真”,每一道菜都是原汁原味,太湖船菜還特別新鮮,太湖船菜還有一個(gè)特點(diǎn),就是主菜之后,幾道素菜特別時(shí)鮮嫩爽。 【 詳細(xì)>>】
天下第一菜
天下第一菜又名蝦仁鍋巴,亦叫平地一聲雷,是江蘇省無錫市的傳統(tǒng)名菜,是由金黃的鍋巴、白色的筍絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁、棕色的香菇丁,再配上各色的什錦組成。其制作通常是把雞湯加蝦仁等輔料,煮成汁湯后盛進(jìn)碗中;另將油炸至松脆的鍋巴放于另一碗中。同時(shí)上桌, 將滾熱的鮮湯澆到滾熱的鍋巴上,制作而成。成菜后,雞、蝦、香菇味美,西紅柿色艷,鍋巴味香,酥松香脆、酸甜咸鮮合一等特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】
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