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十大必吃的江蘇泰州特色菜 到泰州一定要嘗試的10大經(jīng)典名菜
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泰州市屬于江蘇省地級市,是長三角中心城市之一,這里有著豐富多彩的美食文化,尤其以湖鮮最為出名。MAIGO O網(wǎng)小編整理了一份到泰州一定要嘗試的10大經(jīng)典名菜盤點,包括了脆長魚、五味干絲、老汁雞、紅燒河豚、興化沙溝魚圓、中莊醉蟹、鹽水鵝、靖江扒鳳腿、安豐三臘菜、鱖魚羊肉等。下面,一起來看十大必吃的江蘇泰州特色菜推薦及其相關(guān)知識吧!
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得票榜
01
脆長魚
原汁原味/干脆咸香
綜合指數(shù):91.5
02
五味干絲
干絲潔白/細如綿線/輔以五味/色彩調(diào)和/食之爽口
綜合指數(shù):90.5
03
老汁雞
取百味而成一汁
綜合指數(shù):88.5
04
紅燒河豚
江蘇十大經(jīng)典名菜
肉質(zhì)肥嫩/又鮮又甜/湯汁醇厚
綜合指數(shù):87.4
05
興化沙溝魚圓
肉質(zhì)白嫩/圓圓滾滾/油而不膩/營養(yǎng)豐富
綜合指數(shù):85.5
06
中莊醉蟹
肉質(zhì)細嫩/味道鮮美/酒香濃郁/香中帶甜
綜合指數(shù):84.2
07
鹽水鵝
鮮嫩爽口/肥而不膩/味道清香/風味獨特
綜合指數(shù):82.5
08
靖江扒鳳腿
外觀色澤紅潤/肉質(zhì)酥爛香醇/口味咸甜適中
綜合指數(shù):81.5
09
安豐三臘菜
綠如翡翠/開胃爽口
綜合指數(shù):79.9
10
鱖魚羊肉
魚羊合一/鮮嫩醇厚
綜合指數(shù):78.3
清燉蟹黃獅子頭
姜曲海豬肉燒慈姑
溱湖八鮮宴
八寶刀魚
馬鞍橋燒肉
鮰魚獅子頭
蟹黃粉皮
興化清炒鯊魚片
01
紅燒河豚
1711
02
興化沙溝魚圓
1443
03
八寶刀魚
672
04
中莊醉蟹
586
05
鹽水鵝
490
06
老汁雞
407
07
五味干絲
154
08
鱖魚羊肉
141
09
清燉蟹黃獅子頭
126
10
靖江扒鳳腿
92
01
紅燒河豚
66
02
八寶刀魚
65
03
興化沙溝魚圓
61
04
中莊醉蟹
14
05
老汁雞
7
06
蟹黃粉皮
07
脆長魚
08
五味干絲
0
09
鹽水鵝
0
10
靖江扒鳳腿
0
安豐三臘菜
鱖魚羊肉
清燉蟹黃獅子頭
姜曲海豬肉燒慈姑
溱湖八鮮宴
馬鞍橋燒肉
鮰魚獅子頭
興化清炒鯊魚片
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泰州十大名菜,是MAI goo小編主要依據(jù)泰州市特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù),并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。
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泰州十大名菜
脆長魚
原汁原味/干脆咸香
到泰州一定要嘗試的10大經(jīng)典名菜之一是脆長魚。長魚即黃鱔,泰州本地人喜歡不加任何東西,將長魚直接放到油鍋里面清炸,這樣炸出來的黃鱔非常原汁原味,吃的時候撒些花椒鹽,干脆咸香,不少人拿來下酒,或是用來煮干絲、煨面條,吃起來風味十足。Maig oo小編建議,來到江蘇泰州,記得不要錯過美味的脆長魚哦!
五味干絲
干絲潔白/細如綿線/輔以五味/色彩調(diào)和/食之爽口
五味干絲是泰州代表菜之一,因為其主要配料有五種,分別是肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲,故得名。制作此菜需要出神入化的刀工,將專用的豆腐干切成細絲,先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層,再斜鋪切成細絲,粗細與火柴棒相當,干絲潔白,細如綿線,吃起來鮮嫩柔軟,輔以五味,色彩調(diào)和,食之爽口。醬汁的回甜、姜絲的微辣、香菜的異香、胡蘿卜絲的嫩爽、花生米的堅脆、榨菜丁的小咸和柔滑的干絲湊在一起,構(gòu)成濃郁而雋永的鮮美,層次分明而不失飽滿。
【 詳細>>】
老汁雞
取百味而成一汁
老汁雞誕生于靖江古鎮(zhèn)的季市,這里的老汁雞早在明清時期就已聞名遐邇。這道菜的精華就在于老汁,它選用上等三伏秋油,麻油等18種天然油配以各料成汁,再以各類野禽入汁燒煮,取其鮮味,不斷添加原料,取百味而成一汁。燒老汁雞的時候把雞洗凈淋干后下鍋,用文火慢慢燜,雞浸在老汁里,看似不冒熱氣,實則很燙,靠著油溫慢慢地就燜爛了,吃起來既香且酥,既有雞的原味,又有其他各種說不出來的雜味。在季市,每家宴請親朋好友之時,老汁雞是必上的菜肴,它象征主人的富足,表達主家的熱情。
【 詳細>>】
紅燒河豚
江蘇十大經(jīng)典名菜
肉質(zhì)肥嫩/又鮮又甜/湯汁醇厚
紅燒河豚是江蘇十大經(jīng)典名菜之一,這道菜選用的主要食材就是“長江三鮮”之一的河豚。河豚除了肌肉都帶有毒性,其中肝臟、卵巢里含的毒性最強,在烹飪之前需要進行專業(yè)的加工處理去毒,將處理好的河豚放入油鍋中,加高湯煮沸后,再轉(zhuǎn)小火煮至河豚酥爛,收汁即可出鍋,出鍋后的紅燒河豚肉質(zhì)肥嫩,又鮮又甜,湯汁醇厚,被人譽為“味絕天下”。河豚中的氨基酸含量很高,脂肪含量較少,是健康的養(yǎng)生菜品,非常適合老人和小孩食用。
【 詳細>>】
興化沙溝魚圓
肉質(zhì)白嫩/圓圓滾滾/油而不膩/營養(yǎng)豐富
沙溝魚圓是一道歷史悠久的菜品,據(jù)maig oo小編了解,它從明末清初就已盛產(chǎn)。沙溝魚圓以草魚為主要原料,與青魚、鯽魚等魚種相比較,草魚肉質(zhì)白嫩,骨刺少,營養(yǎng)豐富,更適合制作魚丸。將鮮魚活斬,魚肉放在案板上用雙刀斬成肉糜,加入豬油,配以蔥、蒜、姜等佐料,經(jīng)過十幾道工序,方可制成,可水氽,可油氽。油氽魚圓氽入油鍋后,稍滾就浮,盛起來上桌,圓圓滾滾,色澤金黃,里面肉色雪白,吃起來油而不膩。
【 詳細>>】
中莊醉蟹
肉質(zhì)細嫩/味道鮮美/酒香濃郁/香中帶甜
泰州名菜有哪些?中莊醉蟹是泰州市歷史悠久的傳統(tǒng)名菜,系選用大縱湖無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地出產(chǎn)的大閘蟹,用傳統(tǒng)的加工秘方和現(xiàn)代新工藝,經(jīng)過二十一道工序醉制而成。據(jù)了解,自明初至明末200多年間,中莊醉蟹十幾代傳人不斷完善醉蟹制作工藝和配料秘方,從而使其加工出來的醉蟹肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,且酒香濃郁,香中帶甜,成為維揚菜系中不可缺少的一道冷盤菜肴。除了作為菜肴食用,中莊醉蟹還可以用作達官貴人喜慶節(jié)日的饋贈禮品。
【 詳細>>】
鹽水鵝
鮮嫩爽口/肥而不膩/味道清香/風味獨特
鹽水鵝是淮揚菜系的代表菜之一,在江蘇長江流域及長江以北地區(qū)都具有相當多的受眾。鹽水鵝以全天然科學配方,先進工藝精制而成,不含人工合成香料和化學防腐劑,具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風味獨特等特點。美味只是鹽水鵝的優(yōu)點之一,鵝肉還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而且脂肪含量較低,不飽和脂肪酸的含量很高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利,具有潤肺止咳、補虛益氣等功效,是天然的養(yǎng)生菜肴。
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靖江扒鳳腿
外觀色澤紅潤/肉質(zhì)酥爛香醇/口味咸甜適中
靖江扒鳳腿是泰州本地菜,用的主要原料是雞腿,因古代把雞比作鳳凰,故稱為鳳腿。靖江扒鳳腿是江蘇省靖江地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,炸鍋留少許油,加蔥姜煸出香味,加入高湯、香料、醬油、雞腿、紹酒、精鹽和適量的糖,用大火燒沸,去除浮沫,轉(zhuǎn)小火燒燜30分鐘至酥爛后,再用大火,加熟豬油、菜心和雞蛋同鍋收稠湯汁,淋上芝麻油起鍋裝盤,裝盤時把菜心放在中間擺齊,雞腿放在四周,圍成一圈,點綴雞蛋,形色更佳。這道菜具有外觀色澤紅潤,肉質(zhì)酥爛香醇,口味咸甜適中,南北皆宜的特點,深受人們的喜愛。
【 詳細>>】
安豐三臘菜
綠如翡翠/開胃爽口
泰州名菜有哪些?Mai Goo編輯向大家推薦安豐三臘菜。安豐三臘菜是興化安豐鎮(zhèn)一帶鄉(xiāng)民逢年過節(jié)制作、以備春節(jié)食用的特色菜肴,距今已有六百多年的歷史。每當臘月寒冬,安豐人采摘當?shù)匾吧椴?,洗凈后用繩子串起,掛在朝北的背陰處,風干兩個月左右,然后用清水洗凈,去黃葉、留總根,洗凈后用刀切細,放在鐵鍋內(nèi)用文火炒至三成熟起鍋,盛于大盆之中,自然冷卻后與事先準備好的佐料均勻拌和,分裝在大口瓶中,密封十天,即可食用,成品綠如翡翠、吃在嘴里不辣,但辣味竄鼻而過,口味獨特,風味十足。
鱖魚羊肉
魚羊合一/鮮嫩醇厚
鱖魚羊肉是泰州一道魚羊合一的菜品,其肉質(zhì)鮮嫩、醇厚,味道鮮美,為靖江筵席中的上品。選用新鮮的鱖魚和嫩滑的羊肉為主料,經(jīng)過巧妙的搭配和獨特的調(diào)味,使得這道菜肴既保留了鱖魚的鮮嫩,又展現(xiàn)了羊肉的香醇,烹飪時,鱖魚和羊肉交相輝映,相互融合,使得整個菜品更加鮮美可口,食用時,鱖魚的鮮嫩和羊肉的香醇在口中交織,為食客帶來一種獨特的水鄉(xiāng)風味。
【 詳細>>】
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