脆皮燒肉又叫澳門燒肉、白切燒肉，是中國澳門地區(qū)的一道特色美食，屬于粵菜系，口感以其甘香酥脆而著稱。據(jù)說澳門燒肉是澳門廚師仿照洋人制作燒肉的方法，不斷探索腌制出來的脆皮燒肉，后在澳門乃至珠江三角洲流傳開來，所以又叫澳門燒肉。澳門燒肉要比普通燒肉在選料上講究，選連排骨部位的那塊五花肉，一頭豬也就一斤多，行內(nèi)人稱之為“挑骨花肉”。澳門脆皮燒肉的做法工序分為：燉煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐7道工序。澳門脆皮燒肉回爐烘烤半小時左右，肉皮表面往外滋滋冒油，即可取出放涼，再切小塊，即可蘸料食用。

焗葡國雞是澳門的代表菜之一，是“澳門土生葡國菜”里的經(jīng)典。葡國雞是葡國人從印度食品中所學(xué)的一道菜，其是將整只雞，馬鈴薯，洋蔥，雞蛋配上咖喱鹽精制而成的美味。香味濃郁，鮮嫩可口，讓人吃后回味無窮。一盤葡國雞融匯中西，成為澳門特色菜。焗葡國雞的材料用的都是澳門本地的，而做法和配料又保留了葡國飲食文化特色。其特點(diǎn)為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口。 【 詳細(xì)>>】

干煎大蝦碌是澳門十大經(jīng)典名菜之一，屬于粵菜系，是澳門代表菜。“蝦碌”是粵語中的“蝦段”，就是將大蝦切成二段或三段。干煎蝦碌是在煎至近熟時，烹入調(diào)味濃汁，使成品更加鮮美味濃，芳香濃郁。干煎蝦碌最重要的是要大蝦新鮮，如果不夠新鮮則制作如何好，也不會好吃。干煎大蝦碌的做法一般是先將蝦切碌后，先“泡嫩油”，再放在紅鑊里煎透，加“芡”即成，而放“芡”的時候，還加進(jìn)些許橙黃粉。干煎大蝦碌的特點(diǎn)是色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，形狀美觀。 【 詳細(xì)>>】

姜蔥奄仔蟹是一道非常有名的特色粵菜，奄仔蟹就是青蟹，是指剛剛性成熟而未進(jìn)行交配的仔蟹，奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、質(zhì)如軟玉，蟹黃似流動的黃油，口感溫香，在嶺南食客眼中，它的美好遠(yuǎn)勝大閘蟹。姜蔥奄仔蟹是廣東、香港、澳門等地區(qū)的一種傳統(tǒng)吃法，姜蔥奄仔蟹的特色就是大量的蔥姜的加入，激出螃蟹鮮味，口味純正鮮美，而且蔥姜還有中和螃蟹寒氣的作用。 【 詳細(xì)>>】

金錢脆蟹盒又稱金錢蟹盒，是順德的一款歷史悠久名菜，據(jù)傳為“鳳城廚林三杰”之首區(qū)財(cái)所創(chuàng)。金錢脆蟹盒也被評為澳門十大經(jīng)典名菜之一。金錢脆蟹盒是在兩塊圓形“冰肉”之間藏蟹肉、蝦粒、芫萎、馬蹄粒等餡料，“冰肉”以比銀元略大（直徑約4厘米)為標(biāo)準(zhǔn)，故又稱金錢蟹盒。制作金錢蟹盒時，以生粉為黏合劑，把兩件“冰肉”的邊緣接合處輕力壓緊，使成盒形。將“蟹盒”逐件上蛋白稀漿，放入七成熱的油中炸至呈金黃色，撈起濾油后，用剪刀剪齊“盒”邊便成。 【 詳細(xì)>>】

烚[xiá]是一種烹飪方法，但凡用白水煮東西就叫“烚”。馬介休是鱈魚經(jīng)鹽腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。馬介休就是咸鱈魚，越地道的葡萄牙餐廳口味越咸。馬介休在葡萄牙可以變化出上千種食譜，澳門餐廳中常見的馬介休菜品有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。其中白烚馬介休是澳門一道著名的菜式，曾被評為澳門十大經(jīng)典名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

澳門瓦罐濃湯雞煲翅是澳門的特色名菜，瓦罐濃湯雞煲翅的做法和選料都很講究，嚴(yán)選南非牙翅足十兩，外加金華火腿、老雞、螺肉及各精選材料，沿用古法炭爐煲足八小時。透著獨(dú)有香氣，湯之清鮮非一般普通雞煲翅可比，難得的是，湯與翅的味道平分秋色，不像坊間一般讓翅給濃湯搶去風(fēng)頭，加上火候拿捏恰當(dāng)，湯味濃厚，色澤奶白，魚翅口感軟滑糯。 【 詳細(xì)>>】

骨香鯧魚球是先將鯧魚處理干凈，改刀，加調(diào)味品腌制；鍋中油燒至五成熱，加入鯧魚，?；稹Ｓ糜陀鄿匕阳~浸透至熟，撈出裝盤即可。然后將洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 【 詳細(xì)>>】

澳門龍脷魚又名龍舌魚、舌鰨魚，其魚身扁平，全身只有中間一個脊骨。清蒸澳門龍脷肉質(zhì)細(xì)膩美味，口感爽滑，魚肉久燉而不老，沒有腥味，屬于高蛋白食品，營養(yǎng)豐富，合適大多數(shù)人食用。龍脷魚每百克肉含蛋白質(zhì)13.7克、脂肪1.2克，鮮食紅燒、清蒸均可。由于資源量有限，市面上還是很少見到的。 【 詳細(xì)>>】

霸王八寶扒大鴨被稱之為“八寶”或“八珍”或“霸王”，原因是釀材有八種之多。“八寶鴨”源出上海，來到廣東，餡料有所變動。霸王八寶扒大鴨在廣東、香港、澳門等地區(qū)都比較受歡迎。八寶鴨雖說用料簡單，但是需要好高的技藝去除鴨骨并保留完整原形，感嘆師傅刀工何其精湛??！做好的霸王八寶扒大鴨，鴨肉酥軟嫩滑，餡料香濃軟糯，沾上湯汁后味感豐富。 【 詳細(xì)>>】