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上海菜·本幫菜

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十大好吃的本幫菜家常菜上海人最常吃的家常菜上海特色家常菜

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導(dǎo)語

上海菜即滬菜，又叫本幫菜。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖，別具江南風(fēng)味，其特點是：濃油赤醬。在本幫菜家常菜譜中，大家非常熟悉的菜品有上海紅燒肉、草頭圈子、扣三絲、上海熏魚、四喜烤麩、香露蔥油雞、八寶辣醬等，這些都是地道的上海家常菜。下面小編為大家盤點上海人最常吃的10道家常菜，一起來看看吧。

十大好吃的本幫菜家常菜

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01

上海紅燒肉

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草頭圈子

03

腌篤鮮

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扣三絲

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上海熏魚

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四喜烤麩

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炒鱔糊

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香露蔥油雞

09

八寶辣醬

10

油爆蝦
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紅燒魚塊

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02

腌篤鮮

4605

03

清蒸大閘蟹

3385

04

上海紅燒肉

3320

05

四喜烤麩

2474

06

油爆蝦

1825

07

上海熏魚

1629

08

草頭圈子

906

09

八寶辣醬

838

10

扣三絲

797
01

紅燒魚塊

293

02

清蒸大閘蟹

234

03

油爆蝦

180

04

四喜烤麩

153

05

上海紅燒肉

138

06

腌篤鮮

105

07

八寶辣醬

99

08

上海熏魚

82

09

扣三絲

64

10

銀芽雞絲

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十大好吃的本幫菜家常菜

上海紅燒肉

上海紅燒肉是一道上海本幫菜經(jīng)典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。這道上海正宗本幫菜，帶有濃油赤醬和絲絲甜味，簡直把本幫菜的特色發(fā)揮到了淋漓盡致，是上海菜中最具有代表性的菜色之一。其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，早已成為上海人最受歡迎的一道家常菜。【詳細(xì)>>】

草頭圈子

草頭圈子是一道色香味俱全的上海特色菜，在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食。草頭是句上海土閑話，實際上它的學(xué)名叫作苜蓿，這里的“圈子”則指豬大腸。這道美味菜肴上海人一年四季都能吃到，是上海人最常吃的家常菜之一，其色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。【詳細(xì)>>】

腌篤鮮

上海人必定都是吃過腌篤鮮，而且大多數(shù)的上海人很愛吃，可以說是上海人最常吃的家常菜之一?！半纭奔聪?，“鮮”即新鮮，“篤”意為用小火燜。這道菜起源于徽州地區(qū)，現(xiàn)已成為上海家常菜。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，筍清香脆嫩，肉質(zhì)酥肥，鮮味濃厚。每到春天竹筍上市時，滬上人家都喜歡烹制這道佳肴。【詳細(xì)>>】

扣三絲

上海本幫菜有哪些？扣三絲就屬于上海本幫菜代表性菜肴之一，其起源于淮揚菜?？廴z的種類很多，通常用雞胸肉，火腿和竹筍絲；也有用雞蛋絲的。用雞蛋絲做成的扣三絲被稱作“金銀扣三絲”也叫“金銀滿山”寓意十分美好也經(jīng)常被用來當(dāng)做婚宴菜。這道本幫特色菜，口味咸鮮口味、整齊美觀，是營養(yǎng)不良和調(diào)理貧血者美食之選【詳細(xì)>>】

上海熏魚

熏魚是一道家家戶戶都愛的老味道，而最初這道菜的發(fā)源地應(yīng)該是蘇州，后流傳至上海，發(fā)揚光大之后這道菜便成為了本幫菜的特色菜肴。上海熏魚嫩而不膩、外皮微微有些焦感，讓人吃著特別過癮，其一腌一炸的做法除了甜口的濃油赤醬外，也還是熟悉的家常風(fēng)味。上海熏魚看上去比較復(fù)雜，但實際做起來卻會發(fā)現(xiàn)特別簡單，關(guān)鍵是掌控好醬汁的調(diào)配就算成功了一大半。【詳細(xì)>>】

四喜烤麩

上海本幫菜有哪些？四喜烤麩絕對榜上有名。四喜烤麩是一道上海特色家常菜，因為名字中帶“喜”，也是上海人年節(jié)宴席上不可或缺的一道小菜。這道上海正宗本幫菜，主食材為烤麩、金針菜、木耳、花生米，其色澤醬紅，醬汁濃郁，吃起來鮮美中帶點甜味，湯汁濃郁拌飯?zhí)貏e好吃，可以說是上海人最喜歡吃的家常菜之一。【詳細(xì)>>】

炒鱔糊

本幫菜家常菜有哪些？炒鱔糊就是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)家常菜，以香菇為制作主料，因香菇皮黑肉黃，改刀后形似鱔絲，故得此名。作為上海正宗本幫菜的代表之一，炒鱔糊的烹飪技巧以燒菜炒菜為主，口味屬于蒜香味。這道上海家常菜，做法簡單，廚房新手也可以獨自動手完成。【詳細(xì)>>】

香露蔥油雞

雞肉是生活中常見肉類之一，不僅營養(yǎng)美味，做法也有很多，香露蔥油雞便是一道非常好吃的老上海經(jīng)典本幫菜。這道上海正宗本幫菜，主要食材是三黃雞，配以大蔥、姜、花生油、桂皮、八角作為調(diào)料，通過水煮、翻炒的方式做成，味道非常鮮美。其做法簡單，一般初學(xué)者都可以操作。【詳細(xì)>>】

八寶辣醬

八寶辣醬是一道典型的本幫菜，其色澤艷麗光亮，鮮辣辛香，由家常菜炒辣醬改良而來的。這道上海特色家常菜，是用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為“八寶辣醬”。由于八寶辣醬，味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎，廣為流傳后成為了許多人餐桌上最常見的一道下飯菜。【詳細(xì)>>】

油爆蝦

"中國菜"上海十大經(jīng)典名菜

油爆蝦是上海一道特色名菜，也是一道餐桌上常見下酒菜。油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后色呈醬紅，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨特。這道上海特色菜雖沒有特殊的調(diào)料，也沒有先煮再炸后鹵等復(fù)雜的做法，卻是上海經(jīng)典名菜，及至江蘇、浙江一帶的名菜，可謂是人見人愛一道經(jīng)典家常菜了。【詳細(xì)>>】

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各菜系家常菜

中國各省名菜

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早餐上海市 ★★★

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