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★★★

寧波菜十大家常菜

十大好吃的寧波農(nóng)家菜盤點 鮮嫩軟滑的10款寧波家常菜推薦
寧波菜也叫甬幫菜,是浙菜中最具特色的地方菜,擅長烹制海鮮,以蒸、烤、燉等技法為主,特色是咸、鮮、臭,那么寧波家常菜有哪些呢?寧波三臭、紅膏熗蟹、蝦潺豆腐、苔菜拖黃魚、油渣芋艿羹、鍋燒河鰻、咸齏年糕湯、油煎帶魚、寧波烤菜、醉泥螺等非常受歡迎。下面是小編整理的十道寧波很火的家常菜,一起來看看寧波農(nóng)家菜菜譜大全吧。
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榜單說明:寧波菜十大家常菜,是小編主要依據(jù)寧波各地區(qū)的特色菜、招牌菜、代表菜等進行選擇,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡關注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關排行/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>
寧波菜十大家常菜
寧波三臭
軟塌塌/香糜糜/臭兮兮
寧波三臭指的是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心,會根據(jù)季節(jié)有所變化,但都是聞著臭,吃起來香,是一道家常寧波菜。寧波三臭的關鍵得先做好臭鹵,好的臭鹵不僅清澈而且臭中帶有股異香,保存好的可用上幾年,經(jīng)過臭鹵浸制的冬瓜、莧菜梗和菜心,又松又糯,蒸熟后,滴上幾滴金黃色的菜油,那種獨特的香味令人食欲大開。在吃膩了大魚大肉之后,夾上一點三臭送入口腔,是滿滿的清新鮮美滋味,特別的清爽。 【 詳細>>】
紅膏熗蟹
滑嫩鮮美/咸酸回甘
紅膏熗蟹是寧波人的心頭之好,將海的味道發(fā)揮得淋漓盡致。這道菜做法不難,將梭子蟹洗凈之后,放在黃酒、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉等制成的熗料里腌制,一天后就可以吃了。做好的紅膏熗蟹色彩艷紅,紅膏的鮮美與順滑,伴隨著腌入骨肉的黃酒的醇香,吃到最后還有一絲絲甘甜,令人唇齒留香。吃嗆蟹的時候可以蘸點米醋,配上一碗米飯,爽滑的蟹肉混合著米飯的香甜,享受這種食材的鮮味在口中徹底發(fā)揮,略咸的滋味更讓人胃口大開。 【 詳細>>】
蝦潺豆腐
香軟鮮美/湯汁濃郁
蝦潺也叫龍頭魚,是一種口感類似豆腐的海魚,和豆腐一起烹飪的蝦潺豆腐是一道受歡迎的寧波家常菜。蝦潺豆腐的主料是蝦潺和豆腐,兩者的口感相似,一起燒煮,入口已分不清哪塊是豆腐,哪塊是魚肉,不光魚鮮,柔嫩的豆腐和乳白的湯汁更是鮮美無比,滋味交融間,滿口香軟鮮美,非常好吃。蝦潺外形白凈透明,因為水分特別多,所以肉質特別細嫩,除了和豆腐燉湯,還可以油炸、清蒸、紅燒,其鮮美滑嫩的口感,吃過一次便讓人難以忘懷。 【 詳細>>】
苔菜拖黃魚
酥脆可口/香味濃郁
苔菜拖黃魚是富有寧波特色的家常菜,是寧波老味道菜品的代表。苔菜拖黃魚做法獨特,將新鮮小黃魚去鱗拆骨,用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料,調成糊狀,將魚肉掛糊,捏住面糊,往油鍋里一“拖”,熱油就熱情地擁抱住拖黃魚翻滾,撈出即可食用。苔菜拖黃魚好吃的關鍵是魚肉要去凈魚骨;面粉與發(fā)酵粉的比例要恰當,否則影響魚條漲發(fā);入油鍋炸時,注意老嫩均勻,這樣做出來的黃魚才會色澤墨綠,質地鮮嫩,外酥里嫩,鮮香可口。 【 詳細>>】
油渣芋艿羹
香酥綿軟/香而不膩
每年到了芋艿上市的時候,油渣芋艿羹就是寧波人餐桌上必不可少的美食。油渣芋艿羹作為主角的豬油渣香氣馥郁,未研磨過篩的芋艿碎達到舌尖一抿的標準,在濃稠質地中增加咀嚼玩味,芋艿的綿密口感,豬油渣的噴香誘人,都誘人食指大動,一碗喝個精光還意猶未盡。這道菜做法簡單,熬出豬油的油渣切碎,芋艿蒸熟切丁,鍋里熱油,下芋艿丁翻炒,加生抽和水,水開加油渣滾兩下,一點鹽味精再調調味,加淀粉勾芡,關火出鍋撒蔥花即可。 【 詳細>>】
鍋燒河鰻
肉質酥爛/汁濃味鮮
鍋燒河鰻是浙江寧波的家常美食,擺在盤子里仍保持完成的魚段,濃濃的湯汁紅潤發(fā)亮,極盡誘惑。河鰻味道好而且營養(yǎng)豐富,做成的鍋燒河鰻光彩黃亮,咬上一口,滋味濃郁鮮嫩、綿糯香醇、甘腴甜潤,豬油和麻油的交織讓河鰻鮮上加鮮。鰻魚肉雖松軟但帶著一定韌性,細細咀嚼,魚肉香味就會慢慢釋放,彌漫在整個口腔,鰻魚皮是精華部分,經(jīng)過長時間的燜煮,呈半透明蟬翼狀,入口即化,且鮮美肥腴,唇齒留香。 【 詳細>>】
咸齏年糕湯
鮮美清淡/鮮爽解膩
咸齏年糕湯是寧波人家常常會做的美食,簡單方便又實惠。所謂咸齏就是腌制過的雪里蕻,這道菜其實就是酸菜年糕湯撒上韭菜段,冬季剛剛制作的雪里蕻清香美味,加點肉末和筍絲,來一勺豬油,暖胃暖心。這道菜里既有主食又有蔬菜,除了冬天吃,也很適合夏天,沒胃口、懶得做飯的時候,鮮爽解膩的雪里蕻咸齏才最是開胃好物,放點肉絲,煸香咸齏,搭配滑潤軟糯的寧波年糕,味道好極了。 【 詳細>>】
油煎帶魚
外酥里嫩/肉質細膩
帶魚是寧波人最愛的魚之一,除了清蒸、紅燒,還可以油煎,油煎帶魚是十大寧波家常菜之一。帶魚因為出水即死,很難保鮮,所以買來的帶魚要盡快烹飪,處理好的帶魚切段,加姜絲、蔥段、鹽腌制,再撒上干淀粉,鍋里加一層底油燒熱,下帶魚段小火油煎,煎成焦黃色,翻過來煎另一面即可。油煎帶魚比一般的油炸帶魚要更香,水分保留也更多,所以肉質會更富有彈性,煎好的帶魚段是金燦燦的顏色,吃起來外焦里嫩,配糖醋汁食用,非常酥嫩鮮美。 【 詳細>>】
寧波烤菜
咸鮮入味/綿軟香甜
寧波烤菜是十大家常寧波菜之一,是一道美味的菜肴??静艘话阌枚菇?,小青菜,銀絲芥菜等組成,加各種佐料,小火慢慢收干,食材水分被適量抽離,原味被濃縮,佐料深度滲透食材,非常入味,端上桌的時候還會淋一層薄薄的麻油,入口更覺清香、滋潤。寧波烤菜滋味濃郁,顏色濃醇,但吃起來又不會覺得太咸,這是因為寧波烤菜融合了甜、咸、鮮三味,煸烤后的濃香回味悠長,放入年糕一起做成烤菜年糕,也是非常好吃的。 【 詳細>>】
醉泥螺
香甜脆嫩/咸中藏鮮
泥螺在寧波很受歡迎,一道醉泥螺,口感柔軟,卻不乏脆感,讓人欲罷不能。泥螺經(jīng)過鹽浸、沖洗、腌制、分級、制鹵、加料、密封十天后出壇,入口后的滋味甚是奇特,滿口的咸腥味直沖舌根和鼻腔,又帶著微甜的脆脆的口感,運氣好的話吃到一個帶黃的泥螺,那滋味更是絕,滿是海的生氣。吃醉泥螺的時候一定不要吃尾巴,因為這個部位含有的非常多的寄生蟲,如果沒有充分高溫加熱可能會有殘留的寄生蟲,食用對身體會造成不影響。
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