紅燒魚(yú)塊的做法：
【主料】草魚(yú)500克
【調(diào)料】?生姜適量、蔥適量、紅椒適量、洋蔥適量

步驟：

1.生姜和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段；

2.草魚(yú)塊洗凈，用白酒、食鹽、椒鹽粉腌制10分鐘；

3.生抽、蠔油、白糖、醋調(diào)成味汁；

4.鍋擦干，熱油至冒輕煙，下魚(yú)塊，魚(yú)皮朝下煎，剪好一面翻個(gè)面；

5.直至煎至雙面微黃鏟起；

6.鍋內(nèi)留底油，下姜蔥碎煸香；

7.倒入煎好的魚(yú)段，然后倒入步驟3的調(diào)料；

8.加小半碗溫水，加蓋燜煮；

9.待汁收至剩1/3時(shí)，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關(guān)火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。

烹飪技巧：
1.魚(yú)肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會(huì)有腥味；
2.煎魚(yú)時(shí)可先將鍋?zhàn)訜裏?，再用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼層透街阱佔(zhàn)拥膬?nèi)壁，等油燒熱后下入魚(yú)塊，這比較不容易粘鍋，放入魚(yú)塊的時(shí)候一定要將有魚(yú)皮的一面朝下，這樣魚(yú)塊在煎好一面后翻面時(shí)才不會(huì)破碎；煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下鍋就翻來(lái)翻去，使魚(yú)塊破碎；
3.萬(wàn)一發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象后可先將火關(guān)掉，等鍋?zhàn)拥臏囟认陆狄恍┖笤儆缅佺P輕輕地鏟動(dòng)魚(yú)塊，這樣會(huì)比較容易將魚(yú)塊鏟下來(lái)而不致于破碎；
4.湯汁不要收得太干，要留有一些湯汁，很美味的哦。