說到關(guān)于蝦的美食有哪些時(shí)，油燜大蝦這四個(gè)字是很多人都會最先想到的，這道山東省的蝦類名菜歷史悠久而且享譽(yù)全國，清代山東學(xué)者郝懿行所著《記海錯(cuò)》一書載，渤?！昂Ｖ杏形r，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。”山東海域所產(chǎn)對蝦占全國總產(chǎn)量的2/3，此菜選用正是這種大對蝦，油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法，燜制時(shí)加湯量比其他燜法要少，燜制時(shí)間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法，做好后鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。 【 詳細(xì)>>】

龍井蝦仁是浙江有名的蝦類名菜，該菜品在成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。相傳杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。20世紀(jì)20年代起，龍井蝦仁流行于杭州百姓家庭中；30年代時(shí)，常熟廚師將其列入菜譜中；1956年龍井蝦仁名列杭州名菜中；1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，周恩來總理在杭州設(shè)宴招待，菜單上就有此菜。 【 詳細(xì)>>】

廣東菜中也有不少關(guān)于蝦的美食，比如這道白灼蝦就是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。Maigoo小編提示：白灼蝦等蝦類菜肴忌與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃，可能會引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。 【 詳細(xì)>>】

要說蝦怎么煮好吃，肯定沒有人比沿海地區(qū)的人們更懂，這道蒜蓉粉絲蝦就是海南一帶的傳統(tǒng)名菜，主要材料有對蝦、粉絲等，輔料有大蒜、蔥和青椒絲等，特點(diǎn)是鮮嫩味美，色澤光艷，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，屬于傳統(tǒng)海派菜之一。粉絲蒜蓉蝦做成之后最好馬上食用，此時(shí)粉絲的口感最佳，過了時(shí)間，粉絲就會被汁液泡漲，影響口感和風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】

鳳尾蝦可以說是最有名的蝦類名菜之一，它是南京的傳統(tǒng)名菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”。文獻(xiàn)《白門食譜》中就有的鳳尾蝦記載，清末民初的南京學(xué)者張葆亨撰寫的《白門食譜》中記載：“至鳳尾蝦之作法，系蝦之上半去殼，下半仍留，炒熟時(shí)，上白而下紅，宛如鳳尾。”這道菜不僅營養(yǎng)豐富，養(yǎng)血固精，而且能夠延緩衰老，提高機(jī)體的抗病能力和免疫功能。 【 詳細(xì)>>】

各種蝦的做法中，maigoo網(wǎng)小編最喜歡的還是紅燒大蝦，這道菜是山東膠東風(fēng)味名菜，歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題，老抽自是不能放的，這道菜要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦；八角這一類香氣重的調(diào)料更是要不得。 【 詳細(xì)>>】

要問蝦怎么煮好吃，湖南省給出的答案是這道蘭花大蝦，它是湖南省傳統(tǒng)的地方名菜。蝦主要分淡水蝦和海水蝦，這道菜用的是常見的淡水蝦，將蔥姜拍碎加鹽及酒拌勻后淋在蝦肉上腌5分鐘，將全部明蝦排列在碟中，用大火蒸5分鐘左右至熟為止，將雞湯1杯煮滾加鹽調(diào)味后用少許生粉勾芡，澆在蝦身上即可。 【 詳細(xì)>>】

吉利蝦是一道歷史悠久的蝦類名菜，屬于閩菜，相傳在很久以前有兩家人一家姓吉，有一男孩；一家姓利，有一女孩。兩人立下山盟海誓，長大后結(jié)成夫妻?；檠缜?，兩人念其熱戀時(shí)，曾在海灘各撲到1只活蹦跳躍的對蝦，當(dāng)時(shí)就以此為喻，祈求永結(jié)同心，誓不分離。為紀(jì)念此情此景特地要求掌廚師傅做出一道以對蝦為主料的菜肴。廚師借兩家姓氏吉、利二字，并以桔汁調(diào)味，蝦球形似栗子，烹制了這道意趣雙關(guān)的“吉利蝦”，此后此菜便流傳至今。這道菜蝦球色澤金黃，外酥里嫩，芡汁五彩繽紛，色艷甘鮮，上菜時(shí)才澆汁，炙熱爽口，饒有食趣。 【 詳細(xì)>>】

大蝦燒白菜是山東省青島市的一道特色蝦類料理，此菜葷素搭配，白里透紅，味道純美，尤其是白菜吸收了大蝦的湯汁，鮮美無比！正宗的做法原材料據(jù)說是要用的海捕大對蝦和膠州大白菜，關(guān)鍵是食材要新鮮，霜打后的白菜汁多味甜，更增添了這道菜的鮮香美味。蝦燒白菜的做法其實(shí)很簡單，在青島如去以魯菜為主的飯館一般基本都能吃到，這里的普通家庭煮婦也都很擅長做道菜，烹飪中最出彩之處在于炒大蝦時(shí)要炒出蝦腦，蝦腦是大蝦中最鮮美的部分。 【 詳細(xì)>>】

皮皮蝦算是紅極一時(shí)的網(wǎng)紅了，而椒鹽皮皮蝦也因此風(fēng)靡一時(shí)，這道菜的主要制作材料為皮皮蝦、紅尖椒、大蒜。椒鹽皮皮蝦做法很方便，把活蝦清洗干凈后只需將必備的香料調(diào)料和皮皮蝦在鍋中爆炒，待皮皮蝦和椒鹽炒制出香氣時(shí)即可食用。皮皮蝦的肉質(zhì)勁道，并且伴隨著椒鹽的獨(dú)特香氣，可以說是唇齒留香。maigoo網(wǎng)編提醒：每年4-6月正值皮皮蝦產(chǎn)卵季，雄蝦肥大，雌蝦膏多，尤其是母蝦不僅體態(tài)豐腴、肉質(zhì)豐厚、味美多汁。 【 詳細(xì)>>】