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開(kāi)封十大名菜 開(kāi)封經(jīng)典名菜有哪些 開(kāi)封特色菜你都吃過(guò)嗎？

導(dǎo)語(yǔ)
開(kāi)封是豫菜的發(fā)源地，其悠久的歷史，形成了官、商、寺、民菜肴的完整體系，尤其是明、清、民國(guó)時(shí)期直到建國(guó)初期，具有鮮明特色的開(kāi)封肴饌四處傳播，成為中國(guó)著名菜幫之一——豫菜的代表，又被稱為“汴梁風(fēng)味”。那么開(kāi)封名菜有哪些呢？小編為你整理了開(kāi)封十大名菜，有鯉魚(yú)焙面、扒廣肚 、汴京烤鴨、炸八塊、大蔥燒海參、炸紫酥肉、煎扒青魚(yú)頭尾等開(kāi)封傳統(tǒng)名菜被評(píng)為“中國(guó)菜之河南十大經(jīng)典名菜”，還有開(kāi)封桶子雞、套四寶、鍋貼豆腐、清湯東坡肉等開(kāi)封特色菜，一起來(lái)看看代表開(kāi)封的特色名菜吧。
開(kāi)封十大名菜
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提醒：本榜單僅供參考，務(wù)必實(shí)地考察、謹(jǐn)防詐騙、理性判斷、審慎決策！ 榜單推薦入榜>>
榜單說(shuō)明： 河南十大名菜，是小編主要依據(jù)河南地區(qū)的豫菜、特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考河南餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國(guó)菜"河南十大經(jīng)典名菜名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>
開(kāi)封十大名菜
鯉魚(yú)焙面
“中國(guó)菜”之河南十大名菜
糖醋軟熘魚(yú)焙面，簡(jiǎn)稱鯉魚(yú)焙面，是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，是由糖醋熘魚(yú)和焙面兩道名菜配制而成，此菜是以黃河鯉魚(yú)為上品原料，以過(guò)初步加工后，用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開(kāi)水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚(yú)，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。鯉魚(yú)焙面早在宋代已經(jīng)聞名遐邇，來(lái)開(kāi)封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚(yú)焙面，那是一件非常遺憾的事。鯉魚(yú)焙面入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活...動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
扒廣肚
“中國(guó)菜”之河南十大名菜
扒廣肚是河南一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系，也是河南傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜，此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤(rùn)，故又名白扒廣肚。廣肚入饌，七分在發(fā)（漲發(fā)，系豫菜廚師絕技），三分在烹，漲發(fā)技藝要求極高，而漲發(fā)廣肚的難度更高，沒(méi)有十年灶上功夫，很難準(zhǔn)確掌握，一般油發(fā)至膨松內(nèi)透，松泡狀似海綿即可，經(jīng)水反復(fù)漂洗至凈白，無(wú)異味，這時(shí)廣肚蓬松軟脆，潔白中透出淺黃，形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤(rùn)鮮香，湯汁白亮的獨(dú)特風(fēng)味。扒廣肚被...中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
汴京烤鴨
“中國(guó)菜”之河南十大名菜
汴京烤鴨是一道菜品，又名東京烤鴨，制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，是河南開(kāi)封特色傳統(tǒng)名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延續(xù)至今歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。汴京烤鴨選用的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開(kāi)封宴席上的珍品。汴京烤鴨入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
炸八塊
“中國(guó)菜”之河南十大名菜
炸八塊又名八塊雞，是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)名菜，屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”的響堂報(bào)菜語(yǔ)，后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開(kāi)封時(shí)曾領(lǐng)略過(guò)它的風(fēng)味，由此聞名于世，至今已有近200年的歷史。此菜特點(diǎn)外酥里脆，據(jù)小編了解，炸八塊入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
大蔥燒海參
“中國(guó)菜”之河南十大名菜
大蔥燒海參是一道河南傳統(tǒng)名菜，在山東和河南都有收錄，而河南的大蔥燒海參，其烹飪特點(diǎn)注重首功在漲發(fā)，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品潔白，入口柔軟。河南的大蔥燒海參由來(lái)已久，歷史上，洛陽(yáng)、開(kāi)封曾作為都城，海產(chǎn)干貨源源不斷進(jìn)貢至此。很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法，這些海參菜系流傳到官府，再到民間酒樓茶肆。清末民初，在開(kāi)封、洛陽(yáng)等地，部分酒樓會(huì)將大蔥燒海參當(dāng)作“頭牌”，如今成為河南開(kāi)封的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。大蔥燒海參入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河...南榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
炸紫酥肉
“中國(guó)菜”之河南十大名菜
炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，屬于豫菜系，至今已有100多年歷史，也是河南開(kāi)封著名的傳統(tǒng)名菜。此菜是以豬硬肋為主料，經(jīng)過(guò)煮、腌、蒸和反復(fù)炸制而成，具有色澤棕黃，光潤(rùn)發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩之特點(diǎn)，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃發(fā)紫的特點(diǎn)而得名，其風(fēng)味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽(yù)。炸紫酥肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
煎扒青魚(yú)頭尾
“中國(guó)菜”之河南十大名菜
煎扒青魚(yú)頭尾是一道開(kāi)封市的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時(shí)將一塊魚(yú)頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚(yú)腦，而且魚(yú)肉與頭骨自動(dòng)分離，讓人垂涎。清末民初便享譽(yù)中原，民國(guó)初年，康有為游學(xué)古都開(kāi)封始嘗此菜，即有“味烹侯靖”之贊。從此以后，這道菜被人們稱為“奇味”，久負(fù)盛名。此菜名為頭尾并不全用頭、尾，而是要帶有一定分量的魚(yú)肉，以2000克一2500克一條的青魚(yú)為主料；配以水發(fā)冬筍、蔥段、姜塊、水發(fā)香菇；調(diào)以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精；輔以熟豬油、頭湯制作而成。煎扒青魚(yú)頭尾入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主...辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
蔥扒羊肉
“中國(guó)菜”之河南十大名菜
蔥扒羊肉，河南傳統(tǒng)名菜之一，屬于豫菜，羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料，羊肉性溫，老少咸宜，成為河南開(kāi)封著名的傳統(tǒng)名菜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長(zhǎng)。蔥扒羊肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
開(kāi)封桶子雞
開(kāi)封桶子雞是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于豫菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點(diǎn)而出名。開(kāi)封桶子雞創(chuàng)世于北宋年間，因其行駛圓桶而得名，選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成，其色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。開(kāi)封桶子雞尤其以馬豫興桶子雞比較有名，其制作的桶子雞，荷香撲鼻，食之咸香，回味無(wú)窮。 【 詳細(xì)>>】
套四寶
套四寶是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于豫菜，原是開(kāi)封又一新飯店流傳百年的代表名菜，因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味于一體，四禽層層相套且形體完整而得名。套四寶始創(chuàng)于清朝末年，由開(kāi)封名廚陳永祥根據(jù)多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)制，顧名思義就是把四種上好的食材套在一起進(jìn)行烹制，此菜原汁原味，醇香濃郁、肥嫩不膩、色澤光亮，是道型整不散的菜，被稱作豫菜里的一絕。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片...的鵪鶉。套四寶是開(kāi)封著名的宴席名菜，小編推薦開(kāi)封其他宴席菜：汴京御筵、汴梁五簋八廣肚席。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
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