淮陽醬蒲菜是周口淮陽縣的傳統(tǒng)名菜,主原料就是蒲菜,這種蒲菜根莖剝?nèi)ネ馄ぃ抒y狀,生吃脆甜無絲,熟吃煮得越久越發(fā)脆嫩芳香,醬制的口感更佳,風味獨特。蒲菜屬于時令蔬菜,為了能一年四季吃上蒲菜,可以做成醬蒲菜。淮陽醬蒲菜的做法是將蒲菜洗凈控水,放陰涼處晾5天后切成長3厘米的段;蔥白洗凈切成細末;姜去皮、洗凈切細絲;八角、花椒、丁香、桂皮洗凈,加入清水1000克大火燒開,再用小火煮30分鐘至出香,離火后晾涼,加入紅糖攪拌至其溶化再放入生抽調(diào)勻制成醬汁;將晾好的蒲菜和醬汁放入壇內(nèi)密封20天,取出后拌上香油、蔥絲、姜絲、香菜葉點綴即可。
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