安陽(yáng)燴菜是河南安陽(yáng)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜系,因種類(lèi)繁多、配料齊全、湯醇味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉而成為安陽(yáng)一道家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔,上等的燴菜稱(chēng)為“海燴菜”,用料考究、制作精良,還配有海味;中等的燴菜稱(chēng)為“上燴菜”,同樣精工細(xì)作,只是較之“海燴菜”稍遜一籌;一般的燴菜稱(chēng)為“行燴菜”,選料較為普通,價(jià)格比較便宜。安陽(yáng)燴菜的做法較為簡(jiǎn)單,把豬肉、海帶、時(shí)令蔬菜、土豆等,配上安陽(yáng)特有的皮渣,一鍋燉煮即可。安陽(yáng)人對(duì)燴菜情有獨(dú)鐘,婚喪嫁娶、滿月席、壽宴,幾乎離不開(kāi)燴菜。
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