霞客宴歷史由來

?霞客宴的歷史由來可以追溯到明末，徐霞客兩次途經(jīng)寧海時(shí)，對當(dāng)?shù)氐氐劳敛速澆唤^口。?

徐霞客在《徐霞客游記》中提到寧海的風(fēng)景和人情，使得寧海的地道菜肴在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來，并逐漸形成了“霞客宴”?。

霞客宴的特點(diǎn)

菜品特色?：霞客宴的菜品豐富多樣，既有冷菜如深甽烤鴨、前童三寶（老豆腐、空心豆腐、香干）、長街泥螺等，也有熱菜如青蟹、對蝦等。這些菜品咸甜兼具，食材新鮮，具有濃郁的地方特色?。

食材選取?：霞客宴的食材選取時(shí)令寧海菜，包括一市青蟹、大佳何對蝦、長街蟶子、鳧溪香魚、其他時(shí)令魚類、長街泥螺、寧海土雞、岔路黑豬、胡陳土豆等，不僅豐富了霞客宴的口味，也展現(xiàn)了寧海豐富的自然資源和飲食文化?。

制作工藝和文化傳承?：霞客宴的制作工藝講究，每道菜都有其獨(dú)特的烹飪技法和文化背景。例如，青蟹的烹飪方法包括斬殺、清洗、燜煮等步驟，確保食材的原汁原味；對蝦則經(jīng)過炸制和煸香咸蛋黃后翻炒，口感外酥內(nèi)嫩?。

霞客宴菜品菜單

?一市青蟹?：寧海一市旗門地處三門灣畔，這里出產(chǎn)的青蟹肉味鮮美獨(dú)特，尤其是雌性蟹(紅蟳、膏蟹)，有“海中人參”的美譽(yù)。

?大佳何對蝦?：寧?？h大佳何鎮(zhèn)是遠(yuǎn)近聞名的“浙江對蝦之鄉(xiāng)”，對蝦肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美。

?西施香舌（長街蟶子）?：寧海長街蟶子殼呈細(xì)長的橢圓形，體大肉肥，是蟶子中的佼佼者。

?宮廷香魚（鳧溪香魚）?：產(chǎn)于寧海鳧溪一帶，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

?金玉飛瀑（深甽大菜絲）?：由深甽大山里的冬筍和高山大白菜配以肉絲和雞蛋絲等翻炒而成，色香味俱佳。

?霞客土雞（寧海土雞）?：徐霞客第二次游歷寧海時(shí)曾品嘗過這道菜，大為贊賞，建議取名山黃雞，之后當(dāng)?shù)厝烁姆Q這道菜為霞客土雞以示紀(jì)念。

?岔路黑豬?：在寧海已有300多年的飼養(yǎng)歷史，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。

?東岙粉糅?：寧海的“糅”分甜咸兩種，在寧海一市鎮(zhèn)東岙一帶流傳著“正月十四吃糅”的傳統(tǒng)。

?年年有余（寧海時(shí)令魚）?：寧海地處浙東黃金海岸線，水產(chǎn)品豐富，魚象征著富貴，常在傳統(tǒng)婚宴上作為主菜。

?一品土豆（胡陳土豆）?：寧?？h胡陳鄉(xiāng)的傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)作物，具有高淀粉、高蛋白、低脂肪等優(yōu)點(diǎn)，口感出眾。