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寧波十大名菜 寧波傳統(tǒng)10大名菜 寧波甬幫菜代表菜有哪些

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導(dǎo)語(yǔ)
寧波菜又叫甬幫菜,是浙菜地方菜系,擅長(zhǎng)烹制海鮮,鮮咸合一,以蒸、烤、燉等技法為主,講究鮮嫩軟滑、原汁原味,色澤較濃。那么,寧波名菜有哪些?寧波特色菜有哪些呢?本文就為你整理了寧波十大名菜及排行榜,其中就包含了冰糖甲魚(yú)、雪菜大湯黃魚(yú)、苔菜拖黃魚(yú)、鍋燒河鰻、火踵全雞、紅膏熗蟹等等寧波特色菜,下次去寧波游玩,這些寧波經(jīng)典代表菜一定要好好嘗嘗噢!
寧波十大名菜
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榜單說(shuō)明: 寧波十大名菜,是小編主要依據(jù)寧波地區(qū)出名的特色菜、傳統(tǒng)名菜、代表菜、宴席菜等等菜肴進(jìn)行選擇,參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、省市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,如中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中浙江榜名單,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問(wèn),歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>
寧波十大名菜
冰糖甲魚(yú)
冰糖甲魚(yú),別稱(chēng)“獨(dú)占鰲頭”,寧波的十大名菜之首,浙江寧波地區(qū)最著名傳統(tǒng)菜肴。口感鮮美肥腴,有入口甜、收味咸的特點(diǎn)。吃來(lái)軟糯潤(rùn)口、香甜酸咸,風(fēng)味獨(dú)特。此菜是一種滋補(bǔ)品,甲魚(yú)與冰糖同燉,具有滋陰、調(diào)中、補(bǔ)虛、益氣、祛熱等功能。冰糖甲魚(yú)的另一別稱(chēng)為“獨(dú)占鰲頭”,則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的,是寧波十大名菜之一。 【 詳細(xì)>>】
雪菜大湯黃魚(yú)
雪菜大湯黃魚(yú)是一道浙江寧波傳統(tǒng)名菜。寧波人都會(huì)唱:“紅膏嗆蟹咸咪咪,大湯黃魚(yú)擺咸齏?!?說(shuō)的一道寧波菜是紅膏熗蟹,另一道就是這咸齏大湯黃魚(yú),具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,貧血調(diào)理,失眠調(diào)理的功效黃魚(yú)魚(yú)體肥壯,肉質(zhì)結(jié)實(shí),湯汁乳白濃醇,口味鮮咸合一。雪菜大湯黃魚(yú)是用浙江舟山漁場(chǎng)所產(chǎn)的大黃魚(yú)烹制,不僅是寧波酒樓、飯店常年供應(yīng)的傳統(tǒng)名菜,也是沿海民間筵席上的上等菜肴。 【 詳細(xì)>>】
苔菜拖黃魚(yú)
“苔菜拖黃魚(yú)”是浙江寧波的一道傳統(tǒng)名菜。苔菜,又名干苔、海苔,為翠綠細(xì)管狀植物,形似絲棉,產(chǎn)于淺海巖石上,冬春季采集曬干,清香味濃,以浙江寧波附近海面所產(chǎn)比較有名。當(dāng)?shù)鼐幼愣枷矚g以苔萊切成末,與面粉拌成糊,用黃魚(yú)肉條蘸裹面糊入油鍋炸熟食用,故名為“苔菜拖黃魚(yú)”。此菜以香味濃郁、魚(yú)肉鮮嫩而著稱(chēng),深受人們歡迎。 【 詳細(xì)>>】
鍋燒河鰻
正是名聞遐邇的十大甬幫名菜之一,浙江寧波傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。此菜呈紫銅色,肉質(zhì)酥爛,鰻段不碎,口味鮮肥,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等,是一種滋補(bǔ)名菜,佐酒極品。 【 詳細(xì)>>】
火踵全雞
火踵全雞是浙江寧波傳統(tǒng)名菜之一,具有雞肉酥嫩,湯味鮮香,形狀美觀(guān),原汁原味的特點(diǎn)。家雞營(yíng)養(yǎng)豐富,《神農(nóng)本草經(jīng)》對(duì)雞的評(píng)價(jià)很高,說(shuō)是“人欲輕身益氣,不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟,補(bǔ)虛損、健脾胃、活血脈、調(diào)月經(jīng)等功效。雞肝有補(bǔ)肝、益腎、補(bǔ)血、治夜盲癥之功;雞心能補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜。此菜品以全雞入菜,配以佐料,營(yíng)養(yǎng)更加豐富。 【 詳細(xì)>>】
紅膏熗蟹
寧波人都會(huì)唱:“紅膏嗆蟹咸咪咪,大湯黃魚(yú)擺咸齏。” 說(shuō)的就是這道寧波菜——紅膏熗蟹。紅膏熗蟹是最具代表性的寧波菜之一,以梭子蟹、黃酒作為主要食材,以黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作為輔料制作而成的家常菜,具有色彩艷紅、鮮咸滑嫩的特色。 【 詳細(xì)>>】
新風(fēng)鰻鲞
新風(fēng)鰻鲞是浙江寧波地區(qū)傳統(tǒng)的特色風(fēng)味名菜,用海鰻制作。每年臘冬,正是捕撈海鰻的旺季,此時(shí)又是西北風(fēng)季節(jié),把海鰻剖肚挖臟后,掛在避陽(yáng)的通風(fēng)處晾干,便為佳品。當(dāng)?shù)鼐用癜堰@段時(shí)間晾制的鰻魚(yú)干,冠以“新風(fēng)”,故而得名。因?yàn)椤靶嘛L(fēng)鰻鲞”肉質(zhì)豐滿(mǎn),鮮咸合一,風(fēng)味獨(dú)具,所以很受人們歡迎,民間至今仍有“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”之說(shuō)。 【 詳細(xì)>>】
彩熘全黃魚(yú)
彩熘黃魚(yú)是浙江寧波、舟山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,屬于浙江菜。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效。黃魚(yú)味鮮,肉質(zhì)豐滿(mǎn)結(jié)實(shí),配以火腿、雞肉等上乘輔料烹制,三鮮合一,滋味濃醇,色彩艷麗。烹飪時(shí)注意炸黃魚(yú),旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黃,外酥里嫩。 【 詳細(xì)>>】
腐皮包黃魚(yú)
腐皮包黃魚(yú)是一道浙江的漢族名菜,寧波傳統(tǒng)名菜之一,屬浙菜系,是一道有百余年歷史的寧波名菜。此菜由黃魚(yú)為主要食材做成,系用優(yōu)質(zhì)完整的薄豆腐皮包上新鮮生凈大黃魚(yú)肉炸制而成,用醋與茄汁醬等佐食,其味更佳。 【 詳細(xì)>>】
網(wǎng)油包鵝肝
網(wǎng)油包鵝肝是寧波市地方傳統(tǒng)名菜,至今有200余年歷史。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝,這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美,被歐美人士尊為世界三大美味之一。此菜品油而不膩,肝香味醇,軟糯適口,若蘸以花椒鹽,滋味更佳。此菜兼有補(bǔ)目功效,老幼喜食。此菜兼有補(bǔ)目功效,老幼喜食。鵝肝因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效,使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。 【 詳細(xì)>>】
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