清湯越雞享有紹興“菜中皇后”之譽(yù)，是浙江紹興的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說是春秋時(shí)期越國流傳下來的，它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆，利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時(shí)吃過此菜，連聲稱好，此后這個(gè)菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經(jīng)紹興廚師的改進(jìn)，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點(diǎn)。雞取用整只嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成，雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。 【 詳細(xì)>>】

干菜燜肉，也稱“干菜肉”、“霉干菜燒肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗豬肉”等，是紹興最有代表性最富文化內(nèi)涵的菜肴之一，是浙江紹興名菜，也是廣受游客鐘情的紹興特色菜，被撰入“中國菜譜”。其肉酥軟，酥而不膩，干菜油光烏黑味醇厚，味道獨(dú)特，老少皆宜。干菜毗豬肉講究燜燒入味，蒸制酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩，色澤棗紅、咸鮮甘美，頗有田園風(fēng)味。2018年9月，干菜燜肉入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中浙江榜名單，被評(píng)為"中國菜"浙江十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

糟熘蝦仁是紹興傳統(tǒng)的地方名菜，選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國名菜譜”。紹興人的“糟醉”功力首屈一指，而“糟溜”技術(shù)同樣爐火純青，糟鹵的香氣淡雅，因此通常佐的也是清鮮脆嫩為主的食材，于是糟溜蝦仁應(yīng)運(yùn)而生，而糟熘蝦仁正是紹興“糟醉”代表菜，以酒糟調(diào)味烹制食物，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。 【 詳細(xì)>>】

糟雞是浙江省紹興的一道特色傳統(tǒng)名菜，此菜以當(dāng)年越雞和酒糟為主要原料，經(jīng)白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、咸鮮適口、糟香醇厚的特點(diǎn)。相傳2000多年前此種雞養(yǎng)在越王宮內(nèi)，專供帝王后妃觀賞玩樂用，后傳入民間飼養(yǎng)，故又稱越雞。糟雞始于民間，為除夕夜飯及春節(jié)宴請(qǐng)中必不可少之菜肴。 【 詳細(xì)>>】

紹興醉雞是浙江紹興傳統(tǒng)的地方名菜，屬于浙菜系，該菜品由紹興獨(dú)有的越雞和花雕酒浸泡而成，食之可謂鮮嫩滑美、酒香怡人，是紹興人宴客時(shí)必不可少的一道當(dāng)家菜。相傳，此菜與大詩人李白頗有淵源，有一次賀知章請(qǐng)李白喝酒吃白斬雞，兩人醉酒后，不小心將一盤白斬雞打翻在酒壇中，李白品嘗后，沒想到雞肉不但鮮嫩，還酒香撲鼻，令人食欲大開，紹興醉雞由此而來。此菜有濃郁的酒香，有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)益氣血等功效。 【 詳細(xì)>>】

紹三鮮是紹興一道傳統(tǒng)名菜，至今已有八百多年，是用魚圓、肉圓，配以河蝦、蛋皮、豬肚片、筍片、黑木耳、肉皮、蔥段等田間、山間美味，加上鮮美的高湯，放在一起烹制而成。滋味多樣、鮮香爽滑的“紹三鮮”更被紹興人尊為“越菜之首”，丸子鮮嫩，清香順滑，可以在一道菜中品嘗到多種不同風(fēng)味，更被中國飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國名菜”。 【 詳細(xì)>>】

紹蝦球是紹興市地方傳統(tǒng)名菜，初名“蝦肉打蛋”，為紹興城內(nèi)雅堂酒店的看家菜肴之一。此菜已有100多年歷史，后經(jīng)廚師改進(jìn)，更名為“紹蝦球”。蛋糊經(jīng)油炸后形成細(xì)如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質(zhì)地香松酥脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道佳美。 【 詳細(xì)>>】

鑒湖魚味是浙江紹興傳統(tǒng)的地方名菜，紹興一道含有辣味的名菜。紹興名廚運(yùn)用鑒湖草魚，創(chuàng)制了形狀似花，咸酸甜辣，松香可口，香氣馥郁的魚味菜。在紹興，大的酒店餐飲，基本都會(huì)做這個(gè)鑒湖魚味。 【 詳細(xì)>>】

白鲞扣雞是浙江紹興民間的地方傳統(tǒng)佳肴，鮮美而咸香，肉質(zhì)軟滑，風(fēng)味獨(dú)特。白鲞是用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結(jié)實(shí)，為名貴海產(chǎn)品。越雞為紹興歷史貢品、名特產(chǎn)，鮮嫩肥美。白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補(bǔ)之功，加之新鮮，咸鮮互補(bǔ)，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，是紹興“咸鮮合一”風(fēng)味的典型代表。 【 詳細(xì)>>】

霉莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。做霉菜梗時(shí)，先將菜桿子分段切成寸許長，放入盆中加上足夠的水，用清水將上面的白沫漂洗干凈，而后瀝干水分，便可入壇發(fā)酵了；發(fā)酵時(shí)不用放鹽，鹽可以蒸著吃時(shí)再加，等幾天便有香味溢出，若輕輕按之變軟，那霉莧菜梗就做好了。撈一碗澆點(diǎn)菜油，放鍋里一蒸，其悠悠香味便開始奮然撲鼻。 【 詳細(xì)>>】