長(zhǎng)安宴球?qū)儆谡憬闻d海寧長(zhǎng)安鎮(zhèn)傳統(tǒng)的地方名菜，據(jù)說(shuō)它與乾隆皇帝下江南的典故有關(guān)，至今已有兩百多年歷史。長(zhǎng)安宴球分為“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種，呈圓形，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。宴球的主要原料是魚(yú)和肉，魚(yú)包括白鰱、花鰱、草魚(yú)三種，而肉要選擇上好的肥肉，魚(yú)肉細(xì)嫩活泛，外脆里嫩，既鮮又香，十分可口。長(zhǎng)安宴球被評(píng)為浙江十大農(nóng)家特色小吃之一，有著“飛鳥(niǎo)聞香化鳳，游魚(yú)得味成龍”之美譽(yù)，因而享譽(yù)全國(guó)。 【 詳細(xì)>>】

說(shuō)起浙江嘉興特色菜，maig oo小編就不得不提到文虎醬鴨了。文虎醬鴨的制作運(yùn)用獨(dú)特的烹煮手藝，其工藝先進(jìn)、用料考究、口味獨(dú)特，以其“色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛”而聞名。文虎醬鴨外表鮮活光亮，食之醬香撲鼻，又不失鴨的原汁原味，配料中使用了鮮雞湯，同時(shí)具有鴨和雞的美味，瘦而不柴，非常入味，不僅在嘉興市各大餐館都可以吃到，還有真空包裝袋裝的文虎醬鴨，方便旅客作為特產(chǎn)帶回去。

荷葉粉蒸肉是到浙江嘉興必吃10大特色菜之一，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。荷葉粉蒸肉碼盤整齊美觀，底上放鮮荷葉，將拌好粉的肉整齊排放，再蓋一張鮮荷葉在上面，上籠用旺火蒸2小時(shí)至酥熟，再用文火燜蒸30分鐘即成。荷葉可涼血解毒，肉酥爛米粉軟糯，味清香肥而不膩，食用時(shí)荷葉的清香與肉的油膩完美中和，解膩開(kāi)胃，讓人欲罷不能，吃了還想吃。來(lái)到美麗的嘉興，怎么能不嘗一嘗荷葉粉蒸肉呢？ 【 詳細(xì)>>】

作為江南水鄉(xiāng)傳統(tǒng)的地方名肴，南湖船菜主要流行于民國(guó)時(shí)期。南湖船菜是一種在船上制作和食用的美味佳肴，他不是一道具體的菜品，而是有“八大碗”和“八小碗”的船上宴席，是禾幫大菜中的一大菜系。在不算大的船艙中，廚師們發(fā)揮出爆、炒、燎、煮、炸、熘、燴、燜等絕技，其貴在精細(xì)，原料主要來(lái)自南湖特色時(shí)鮮，如魚(yú)、蝦、蟹、鰻之類，主要菜品有五香乳鴿、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鮮等，美食豐富多樣，令人食欲大開(kāi)。 【 詳細(xì)>>】

十大嘉興最有名的本地菜有些啥？Mai goo編輯推薦二錦餡。二錦餡以豬肉嵌油面筋、豆腐皮包肉、香菇為主要原料制作而成，需要在陶罐中烹制。成品二錦餡用柔軟細(xì)膩的豆粉皮包裹蝦仁，晶瑩剔透的白花鰱魚(yú)肉皮包裹蟹粉，咬一口蝦仁腐衣包，香郁鮮嫩，嘗一口蟹粉魚(yú)面筋，鮮嫩、滑潤(rùn)，再喝一口湯，味純，姜香濃郁。后來(lái)，嘉興廚師在二錦餡的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，選用飯皮做皮，用河蝦替代了豬肉，并且用白花鰱魚(yú)制成了魚(yú)面筋，使得口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

白水魚(yú)是十大嘉興最有名的本地菜之一，用嘉興的方言來(lái)說(shuō)烏鎮(zhèn)白水魚(yú)又叫“燦條魚(yú)”。剛出鍋的烏鎮(zhèn)白水魚(yú)肉質(zhì)極富彈性，在鮮中增加了香味，再加上白水魚(yú)對(duì)水質(zhì)的要求極高，十分珍貴，尤其受到當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏?ài)。這道菜精選鮮活白水魚(yú)，魚(yú)掏內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃痕，噴上料酒，用手抹上少許鹽，姜片放魚(yú)肚里和刀痕縫里腌制，然后上鍋蒸8分鐘左右至魚(yú)眼彈出，撿去所有蔥姜片，另外切一些蔥絲，把蔥絲撒在魚(yú)身上，淋上生抽，澆上帶有花椒的熱油即可。 【 詳細(xì)>>】

乳腐肉是浙江嘉興的一道常見(jiàn)名菜，是燒肉中別具風(fēng)味的一種菜肴。取夾心豬肉為主料，配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料，成品色澤紅亮，肥而不膩，適合春夏季食用。制作乳腐肉時(shí)，要經(jīng)過(guò)烤、蒸、燒三道工序，先以大鍋燒煮，再盛碗放入蒸籠，用文火續(xù)蒸，味道才能肉質(zhì)酥糯，香味濃郁。乳腐肉可以直接食用，就像吃紅燒肉那樣，如果覺(jué)得有點(diǎn)肥膩，還可以用荷葉夾夾食，這樣吃會(huì)更加爽口，甜咸適口，老少咸宜。 【 詳細(xì)>>】

蘇東坡曾說(shuō)：“世美西，莫過(guò)于喝酒。最好吃的，莫過(guò)于羊肉了。”澉浦羊肉是浙江嘉興的一道名菜，以湖羊肉為原料制成，選用生長(zhǎng)期為十五個(gè)月至十八個(gè)月的最好，一年以下的羊嫌嫩，二年以上嫌老，三年以上的則肉老味膻不宜采用。澉浦鎮(zhèn)的人做羊羔的手藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，澉浦鎮(zhèn)的宴會(huì)以羊肉為主，不管是農(nóng)家迎佛、成親、生辰、滿月宴，都要擺上羊肉，早在三十年代，澉浦鎮(zhèn)的羊肉就以其美味而聞名上海。一杯白酒，配上一碗羊肉，簡(jiǎn)直不要太舒服。 【 詳細(xì)>>】

菜花魚(yú)蒸蛋是嘉興十大最受歡迎的美食之一。菜花魚(yú)又叫“塘鯉魚(yú)”，是市面上少見(jiàn)的野生魚(yú)種，屬于上品魚(yú)。菜花魚(yú)魚(yú)肉極為鮮嫩，松而不散，湯鮮且開(kāi)胃，與蒸蛋結(jié)合在一起，既有魚(yú)的鮮味又保留了蛋的細(xì)膩滑爽，那味道簡(jiǎn)直是鮮上加鮮。不僅味道鮮美，菜花魚(yú)蒸蛋還是維生素、礦物質(zhì)的良好來(lái)源，多吃具有健腦益智、健脾養(yǎng)胃、降低血壓等功效，對(duì)人體有一定的保健作用。 【 詳細(xì)>>】

蒸雙臭是嘉興特別有趣的一道地方菜，光是聽(tīng)名字就能勾起食客的興趣。蒸雙臭，顧名思義，就是把兩種帶有臭味或異味的菜放在一起蒸食，主要的制作原料是臭豆腐和霉莧菜梗。嘉興人好這些又臭又鮮的食物，聞起來(lái)臭吃起來(lái)香，臭豆腐口感嫩滑，吸收了臭莧菜梗的味道；莧菜梗外皮是韌的，中間的芯是精華，軟嫩似果凍，吃的時(shí)候只需吸咬，那“果凍”就連同香鮮無(wú)比的湯汁一起沖進(jìn)嘴里，口齒留香，對(duì)這道菜感興趣的食客不妨嘗一嘗哦！ 【 詳細(xì)>>】