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云南十大野生菌
云南哪種野生菌最有名 十大名貴菌子 云南必買的十大蘑菇
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云南森林覆蓋率高,降水量充足,非常適合野生菌的生長,據(jù)了解,在我國的1000余種可食用野生菌中,有90%都可以在云南找到,更有70多種可食用的珍貴野生菌,那么云南美味菌子有哪些呢?比較有名的有干巴菌、雞樅菌、松茸、松露、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌、青頭菌、雞油菌、竹蓀等。以下,小編整理了云南最好吃的十種菌子,一起來看看云南最好的菌菇排名吧。
排排榜
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得票榜
01
干巴菌
肉質(zhì)干脆/鮮美無比
味似腌牛肉干
云南人心中的菌王
綜合指數(shù):91.8
02
雞樅菌
肉厚肥碩/鮮甜香脆
有濃郁的雞肉香味
綜合指數(shù):90.5
03
松茸
細(xì)膩鮮甜/口感輕脆
有淡淡松木香氣
綜合指數(shù):89.0
04
松露
清脆鮮嫩/氣味獨特
世界三大珍饈之一
綜合指數(shù):87.4
05
牛肝菌
肉肥柄粗/有醬香味
綜合指數(shù):85.9
06
羊肚菌
香味濃郁/口感層次豐富
綜合指數(shù):84.1
07
黑虎掌菌
異狀/奇香/肉厚質(zhì)細(xì)
綜合指數(shù):82.6
08
青頭菌
膠質(zhì)豐富/口感黏軟
綜合指數(shù):81.2
09
雞油菌
味甜汁豐/嚼勁十足
綜合指數(shù):79.9
10
竹蓀
脆嫩爽口/易吸收湯汁
綜合指數(shù):78.5
紅菇
金耳菌
白參菌
一窩菌
銅綠菌
奶漿菌
老人頭菌
谷熟菌
皮條菌
珊瑚菌
01
雞樅菌
3465
02
雞油菌
1501
03
白參菌
1296
04
干巴菌
1289
05
銅綠菌
1086
06
松茸
1073
07
一窩菌
1053
08
珊瑚菌
1036
09
谷熟菌
1000
10
青頭菌
815
黑虎掌菌
皮條菌
奶漿菌
老人頭菌
牛肝菌
羊肚菌
竹蓀
01
牛肝菌
92
02
雞樅菌
40
03
松茸
30
04
干巴菌
28
05
黑虎掌菌
9
06
雞油菌
9
07
青頭菌
7
08
竹蓀
4
09
羊肚菌
2
10
一窩菌
1
松露
紅菇
金耳菌
白參菌
銅綠菌
奶漿菌
老人頭菌
谷熟菌
皮條菌
珊瑚菌
提醒:
本榜單僅供參考,務(wù)必實地考察、謹(jǐn)防詐騙、理性判斷、審慎決策!
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榜單說明:
云南十大野生菌榜單,小編主要根據(jù)云南各種野生菌的口感味道、營養(yǎng)價值、受歡迎程度、網(wǎng)友關(guān)注度等,并參考相關(guān)同類網(wǎng)站排名綜合進(jìn)行排序推薦,榜單排名僅供參考,如有疑問歡迎在文章末尾評論/指正。
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云南十大野生菌
干巴菌
肉質(zhì)干脆/鮮美無比
味似腌牛肉干
云南人心中的菌王
提起云南最好吃最有名的菌子,非干巴菌莫屬,干巴菌是云南人心中的菌王。干巴菌主要分布在滇中高原,在云南的主產(chǎn)地為昆明、玉溪、曲靖、楚雄,集中在1000-2200m的松林中,它具有革菌科的典型特征,全菌干燥革質(zhì),從基部分出扇狀或蓮座狀瓣片,表面光辮或具疣狀突起。干巴菌雖然其貌不揚,但是是非常稀有的品種,只生長在環(huán)境純凈不受污染的山區(qū),而且具有腌牛肉干一樣的味道,菌香濃郁,嚼味鮮甜滋嫩,回味醇香悠長,可腌、拌、炒、炸、燉、干煸,是招待嘉賓友人的上品。
【 詳細(xì)>>】
雞樅菌
肉厚肥碩/鮮甜香脆
有濃郁的雞肉香味
云南有哪些好吃的菌子?口感有雞肉的鮮甜味道的雞樅菌一定不能錯過。雞樅菌是一種與白蟻共生的特別野生菌,白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體,形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng),生活在滇中、滇南的森林深處,菌蓋多為灰褐色,具有極高的營養(yǎng)價值。M Aigoo網(wǎng)小編提醒,全能的雞樅菌,怎么做都好吃,刺身是純享原味鮮甜,香煎有焦香和奶油味,做沙拉菜清香爽口,煲湯、炒菜、做餡料,都異常鮮美,而且有雞肉的香味,油雞樅是云南人眼里禿黃油般的存在,香通后腦勺。
【 詳細(xì)>>】
松茸
細(xì)膩鮮甜/口感輕脆
有淡淡松木香氣
松茸為珍貴的菌中之王,每年7月下旬到10月大量上市,滇西北尤其是香格里拉是核心產(chǎn)區(qū)。松茸是最早讓云南野生菌出圈的菌子之一,不同等級的松茸吃法有差異,未開傘,菌蓋略大于菌柄的為一級,適合做刺身,未開傘,菌蓋大于菌柄,菌膜未破的為二級,適合煲湯、燜飯;已開傘,菌膜已破的為三級,適合炭烤、煲湯、熬制松茸油,菌蓋開裂或菌柄破損的為四級,適合做餡料。優(yōu)質(zhì)松茸有松木、苔蘚、金屬混合的氣味,肉質(zhì)緊實,嫩白肥厚,越簡單的做法越能夠品味其自然的味道。
【 詳細(xì)>>】
松露
清脆鮮嫩/氣味獨特
世界三大珍饈之一
松露是一種生長于地下的野生食用菌,可分為黑松露和白松露兩大類,是云南名貴菌子之一。松露的味道非常特殊,據(jù)說它能夠散發(fā)出酷似公豬身體上的味道,因此雖然與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”,云南本地人卻并不是很喜歡,不過這并不能影響它的地位。松露必須借助和樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分,且無法人工培育,產(chǎn)量稀少,導(dǎo)致了它的珍稀昂貴,而且口感的確很獨特,黑松露質(zhì)地酥脆酥脆,白松露吃起來比黑松露口感更鮮嫩,香味更濃郁,味道更純粹,生吃熟食皆可。
牛肝菌
肉肥柄粗/有醬香味
牛肝菌是云南比較常見的野生菌品種,體態(tài)渾圓緊實,看上去就很好吃。牛肝菌通常在雨季最早一批冒頭,是鮮菌季開始的信號,在云南各地都有分布,主要有白、黃、黑牛肝菌三大類,菌肉肥厚,口感厚重,還帶有醬香味,煮、炒、油炸皆可,滑嫩鮮香,非常受歡迎。牛肝菌品種眾多,但見手青毫無疑問是牛肝菌中一顆冉冉升起的新星,因其濃郁的香味,特殊的口感和味道而備受歡迎,不過M Aigoo網(wǎng)小編提醒,見手青一定要做熟再吃,不然可能會中毒,出現(xiàn)幻覺甚至昏睡不醒等癥狀。
【 詳細(xì)>>】
羊肚菌
香味濃郁/口感層次豐富
羊肚菌是云南珍貴的可食用菌之一,它的香味口感是備受人們喜愛的主要原因。羊肚菌菌蓋部分呈蜂窩狀,和翻開的羊肚十分相似,有一種獨特清香的味道,像是樹木草叢的清香味,或者是菌子和山野之間的那種清爽氣息,干品羊肚菌帶著濃郁的菌香味,讓人聞過之后流連忘返。羊肚菌不僅可以用來燉湯、涼拌、做火鍋等,也可以直接烤著吃,口感層次很豐富,入口后先是爽滑感,緊接著是綿軟的口感,而后是清爽的香氣涌入口腔,這些口感和香味的層次豐富讓羊肚菌成為一種別具風(fēng)味的美食。
【 詳細(xì)>>】
黑虎掌菌
異狀/奇香/肉厚質(zhì)細(xì)
黑虎掌菌也叫獐子菌,是中國云南一種特有且珍貴的野生菌種,含有豐富的胞外多糖,美味又營養(yǎng)?!爱悹?、奇香”是虎掌菌的兩大特點,它是一種無蓋無柄的可食用菌類,菌體肥大,上面還有黑色花紋,和虎掌十分相似,而且粗壯肥大,新鮮的黑虎掌菌有濃郁的香味,干制后香味更加濃厚。小編了解到,黑虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處,主要出產(chǎn)于云南楚雄州和麗江市,這種野生菌炒菜、煲湯均合適,將甲魚、土雞、烏雞等佐料湯,其味更鮮,營養(yǎng)更豐富。
【 詳細(xì)>>】
青頭菌
膠質(zhì)豐富/口感黏軟
青頭菌作為云南的特有野生菌之一,是云南當(dāng)?shù)厝朔浅O矚g烹飪的一種菌類。青頭菌顧名思義,菌蓋有著和青草一樣的顏色,乍看青面獠牙,還帶著斑點,看起來像有毒菌,但其實它是一種口感獨特異常美味的可食用真菌,每年6-8月的時候是大量上市,它的產(chǎn)量相對較大,所以價格比其他野生菌親民不少。青頭菌的菌體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì),烹飪時有很多水分析出,形成非常香濃的芡汁,口感黏軟,炒菜時推薦選擇菜籽油或豬油,更能激發(fā)鮮味,它還是臘肉、煙熏肉、風(fēng)干香腸的最佳搭配。
【 詳細(xì)>>】
雞油菌
味甜汁豐/嚼勁十足
雞油菌是云南廣泛分布的野生菌,也是云南十大受歡迎的美味菌子之一。雞油菌的形狀有點像喇叭花,外表多為黃色,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去就像一塊塊兒的黃色雞油,味道聞起來有淡淡的杏香,它的纖維感很強,很適合煲湯烹飪時非常吸油,在湯汁和油一起吸收的時候,菌子本身就非常的有味道,但是這并不是油膩的感覺,而是同時吸收了精華,加上本身的菌肉非常有嚼勁,菌香和汁液是絕配,一口吸溜下去比吃肉還滿足。不過在烹飪雞油菌的時候,千萬不要放姜,會誘發(fā)口感上的苦澀,彼此的香氣也不和諧。
【 詳細(xì)>>】
竹蓀
脆嫩爽口/易吸收湯汁
竹蓀又名竹參,是云南最好吃的蘑菇之一,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”,在我國自古就列為“草八珍”之一。竹蓀形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,常見并可供食用的有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀四種,營養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美。竹蓀作為一種食材,適合做湯,或燴制,常見的菜色有竹蓀鴨架湯、肉片竹蓀、竹蓀排骨湯、竹蓀雞湯,吸飽湯汁后味道更鮮美。
【 詳細(xì)>>】
云南菌類
牛肝菌
羊肚菌
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