山西小酥肉是晉式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的傳統(tǒng)名菜，屬于晉菜，廣泛流傳于太原、運(yùn)城、晉城等地，也是運(yùn)城的特色菜之一。小酥肉，原為明成祖朱棣第三子朱高燧趙王府名菜，此菜采用豬肋條切塊，經(jīng)過煮、炸、蒸等多道工序制作而成，因加入紫蘇調(diào)料，俗稱“紫蘇肉”，后傳入民間，太原等晉中一帶叫“香酥肉”，晉南民間宴席上叫“小酥肉”。山西各地小酥肉的制作方法略有不同，大部分地區(qū)選用五花肉，晉城選用肥豬膘，但在山西運(yùn)城一帶民間的宴席上大多選用羊肉先炸后煮再蒸制作而成，是過年過節(jié)及宴席上必備的菜肴。

北相羊肉胡卜是山西省運(yùn)城市鹽湖區(qū)北相鎮(zhèn)的著名傳統(tǒng)特色美食，距今已有一百多年的歷史，是用面粉、溫水、食用油、食鹽等原料烙制而成。羊肉胡卜是將煮熟的羊肉切成片放入鍋中，加入適量羊湯和食鹽、花椒粉、辣椒油等燒開，烙好的面餅切成餅絲放入鍋中，撒入蔥花和香菜稍微熬煮即可出鍋，吃起來清爽可口，油而不膩，極富營養(yǎng)。

陽城鹵肉，又叫“芮城鹵肉”，是運(yùn)城市地方名吃，山西一絕，來自山西省運(yùn)城市芮城縣陽城鎮(zhèn)的街頭，也是山西運(yùn)城特色菜之一。陽城鹵肉制作鹵肉的主料是豬頭、豬尾巴、豬肘和豬蹄，經(jīng)過洗凈切塊后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十幾種調(diào)味料，大約燉八個小時，肉爛湯濃，香氣四溢。陽城鹵肉具有皮軟、色鮮、味美而不膩、久放而不腐，酥爛適口等特點(diǎn)，用火燒餅夾鹵肉是當(dāng)?shù)啬捴巳丝谥场?

豬肉拌菜，又叫“后土娘娘蒸菜”，是流行于萬榮縣的榮河、光華、賈村、王顯以及臨猗的孫吉、北辛一帶的一道農(nóng)家風(fēng)味名菜，具有食之肥而不膩，色澤誘人、香味撲鼻的特點(diǎn)。豬肉拌菜選用新鮮的時令山野菜，如薺菜、白蒿、苜蓿、榆錢、洋槐花、紫槐花、苜?；ā咧忝?、苦苣等，淘洗干凈，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的豬五花肉，上籠大火蒸半個時辰。出籠后，趁熱連箅端上餐桌，再澆上一碗紅油蒜辣子即可。

臨晉醬玉瓜是晉南運(yùn)城臨猗一帶傳統(tǒng)制作的一種醬菜，因其做法獨(dú)特，別具風(fēng)味而成為運(yùn)城特色菜之一。臨晉醬玉瓜選用臨晉鎮(zhèn)方圓十里之內(nèi)的白皮綠紋地黃瓜，在初秋熟至八、九成時采摘，經(jīng)選料、洗滌、切串、剔瓤、腌制、封制、日曬、攪翻、調(diào)味、包裝等十一道工序精制而成。其特點(diǎn)是風(fēng)味獨(dú)特，綿香可口，咸中有甜，醬味濃郁，歷數(shù)年而不變其味，是深受民眾及旅游者歡迎的佐餐佳品。

晉南釀菜是山西運(yùn)城稷山縣的傳統(tǒng)名菜，是具有地方特色的食品，不僅可供美食家品嘗，而且可以作為佳品，款待遠(yuǎn)路的客人。其做法是將雞里脊肉處理好，然后用刀背將其搗成肉醬，然后放入碗中，加入雞蛋清和適量的食鹽、味精等佐料攪拌均勻；然后再把蛋黃攪拌均勻倒入到平底鍋中攤成釀皮，包入餡子卷起來，放入蒸鍋蒸熟。釀菜也可以加入其他的菜，蒸好以后切成片，再搭配上清湯一燴即可。 【 詳細(xì)>>】

麻蓮燴豆腐是山西運(yùn)城河津著名的代表菜，在河津是家喻戶曉。麻蓮燴豆腐屬于燴菜，河津人對燴菜情有獨(dú)鐘，婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎都離不開它，是河津人過年過節(jié)招待賓朋、過喜事白事必備的一道菜。麻蓮燴豆腐做法簡單，是用五花肉或者里脊肉切塊，加雞蛋調(diào)料等攪勻腌制幾個小時后加入淀粉再腌制會兒下油鍋炸，然后加湯、調(diào)料一蒸，再匯入豆腐、菠菜、木耳等菜一起燉。