赤坎煲仔飯是開平市赤坎古鎮(zhèn)的特色美食。雖說煲仔飯在廣東隨處可見，但赤坎的煲仔飯卻是款式最多，味道最濃，制法最巧妙，風(fēng)味最獨特的，臘腸飯、臘肉飯、臘鴨飯、黃鱔飯、塘虱飯、鰍魚飯、滑雞飯、田雞飯、牛肉飯、海鮮飯等各種味道應(yīng)有盡有，任人選擇，即點即煮，當(dāng)面烹調(diào)，絕無虛假?？粗箪易酗?，等于看藝術(shù)表演，師傅在幾十個爐前左右騰挪，雙手上下翻飛，不停翻動煲蓋，下米、放水、放肉類、放蔥花芫荽，操作有條不紊，快而不亂，令人嘆為觀止。

馬岡鵝是開平有名的特產(chǎn)，距今已有一百多年的飼養(yǎng)史。芋仔炆馬岡鵝以高品質(zhì)的馬岡鵝與本地芋仔為原料，經(jīng)獨特烹制，味道鮮美，皮脆肉滑而咬勁十足，咸甜香喉而不肥膩，有健脾益元、開胃消食之功效。首先將生長至88日的馬崗鵝處理干凈，用調(diào)味粉、鹽、柱候醬、五香粉等腌透，將紅芽芋頭刮皮、洗凈，各式醬料以一定比例混合成醬汁，大鑊中放入腌過的鵝和芋頭，淋上混醬和些許的水，利用高溫將鵝整只煮熟，斬件，將鵝的汁打芡淋上鵝件面，切塊即成。 【 詳細(xì)>>】

鯽魚焗飯是開平塘口的美食，焗飯后的鯽魚咸香嫩滑，深受廣大食客的喜愛。用姜蓉、陳皮等配料，將處理干凈的鯽魚稍作腌制。等電飯煲里的飯煮至差不多熟時，掀開蓋子，將腌制好的鯽魚鋪在米飯上面，蓋上蓋子再煮幾分鐘就行，焗出來的魚肉嫩滑，米飯鮮香撲鼻，飯焦金黃香脆。開平以鯽魚為原料制作的美食很多，除了鯽魚焗飯之外，還包括蝦醬蒸鯽魚、豉汁蒸鯽魚、清蒸鯽魚、油鹽白鯽、鹽焗鯽魚、鯽魚煲莧菜、鯽魚簕菜湯、鯽魚豆腐湯、鯽魚蘿卜湯等，這些都是有名的美食。

十大好吃的廣東開平特色菜有什么？Maig oo小編向大家介紹番薯芋頭煮芥菜。這道菜用新鮮番薯、荔芋和芥菜調(diào)烹而成，口感清爽、新鮮，解膩開胃，是一種綠色健康食品。烹制番薯芋頭煮芥菜首先需要將番薯和芋頭放入鍋中加水煮熟，當(dāng)番薯和芋頭變得軟糯，微微泛黃時，就可以放入芥菜了，芥菜的烹飪時間相對較短，只需稍微焯水，保持其脆嫩的口感即可。烹調(diào)過程中，可以根據(jù)自己的口味適量加入一些調(diào)料來增加風(fēng)味。

幕村狗肉是開平市著名的美食，吸引了許多肉食愛好者前來享受。開平人對狗肉可謂是情有獨鐘，但是鑒于不能在家里蒸狗肉的禁忌，很多人都會去外面的餐館吃狗肉。幕村狗肉就來自一家名餐館，這道菜是該餐館的特色菜品，分為白灼和紅燒兩種，味道鮮美，肉質(zhì)松軟，老少皆宜。喜歡吃狗肉的旅客如果來到開平，ma igoo小編建議您嘗嘗幕村狗肉哦！

馬岡牛皮的制作已有一百多年歷史，據(jù)maigo o網(wǎng)小編了解，清朝光緒某年冬，馬岡墟有一梁姓人家辦婚宴，喜事前一天，梁家請來屠戶，將自家飼養(yǎng)了多年的一頭耕牛宰殺，準(zhǔn)備用作招待賓客的主菜。誰知，梁家準(zhǔn)備辦喜事的消息流傳出去，被匪徒知道了，于是他們來到梁家搶劫，所有的牛肉都被搶走，只剩下了一張牛皮?；槭氯掌谝讯ǎ惭缳e客已邀，沒有了牛肉，第二天的喜宴如何成席呢？本家的一位廚師突然心生一計，他安慰梁家人說：“不是還有牛皮嗎？我也能做成精美的菜肴?！闭f完，本家廚師迅速拿起那張毛茸茸的牛皮，連夜趕制，準(zhǔn)備菜...式。喜宴開席了，當(dāng)一大盆牛皮端上酒席時，所有賓客都不認(rèn)識這道菜，但是賓客們品嘗之后，個個贊嘆這道菜口感爽脆、口味香醇，于是，馬岡牛皮就這樣流傳了下來。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

金山五香肉是開平一道美味獨特的傳統(tǒng)菜肴，它特選農(nóng)家飼養(yǎng)的肉狗為主要原料，成品肉質(zhì)爽滑，味道濃郁，芳香撲鼻，深受喜愛。金山五香肉的制法獨特，首先將肉狗處理干凈，去除雜質(zhì)，然后將肉狗切成塊狀，經(jīng)過浸泡、腌制、烹煮等一系列工序，最后，加入獨特的五香料，使得肉狗充分吸收各種香料的味道，使之更加美味。金山五香肉肉質(zhì)鮮嫩多汁，咀嚼起來口感極佳，加入獨特的五香料，使得肉狗散發(fā)出濃郁的香氣，無論是作為正餐中的一道菜肴，還是作為下酒菜，金山五香肉都能帶給人們美味的享受。

泥焗雞又叫土窯雞，其選用龍眼木，荔枝木等果木燒制成炭火，選用三黃雞等優(yōu)秀雞種，配以秘制調(diào)料，添加多種中藥材，借助現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，用錫紙包裹，800攝氏度高溫?zé)h透，半小時即可出爐。由于瞬時高溫加熱，采用錫紙包裹，最大程度地保留了雞的營養(yǎng)價值，味道中含有淡淡的果香，深受廣大吃貨的喜歡。金雞泥焗雞在整個烹制過程中都不接觸明火，更少油膩，吃起來不易上火，老少皆宜。

潭碧白玉伴圓魚是10大開平經(jīng)典名菜之一，是一道以蒼城潭碧地道冬瓜和新鮮圓魚為主要食材的美食。蒼城潭碧地道冬瓜是一種生長在濕潤的潭碧地區(qū)的瓜類蔬菜，無論是內(nèi)部還是外觀上都呈現(xiàn)出純白如玉的顏色，它生長于充滿有機物質(zhì)的土壤中，營養(yǎng)豐富，口感嫩滑。而新鮮的圓魚則是一種淡水魚類，在潭碧地區(qū)也十分常見，這道菜將兩者結(jié)合，以其原汁原味、肉滑香純的特點而聞名。 【 詳細(xì)>>】

月山牛雜是開平市的美味，以其獨特的口味和傳統(tǒng)的制作工藝吸引了許多食客。月山牛雜的牛雜湯底鮮香濃郁，食材嫩滑可口，特色調(diào)料的加入更是為其增添了獨特的風(fēng)味。烹制月山牛雜時需要先準(zhǔn)備好牛肚、牛腸、牛雜骨等食材，將牛雜骨放入鍋中，加入足夠的清水，煮沸后撇去浮沫。然后加入一些調(diào)料，如姜片、蔥段、料酒等，燉煮2-3小時，直到湯底濃郁。將牛肚、牛腸等食材切成塊狀，焯水，去除腥味，將焯水后的牛雜放入湯底中，煮熟至嫩滑可口，最后加入秘制調(diào)料和新鮮配菜即可食用。