南京板鴨俗稱(chēng)“琵琶鴨”，是南京地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，也是江蘇三寶之一，素有“北烤鴨南板鴨”之美名。南京板鴨用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。板鴨色香味俱全，外形飽滿(mǎn)，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無(wú)窮。南京板鴨外形較干，狀如平板，肉質(zhì)酥爛細(xì)膩，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽(yù)。M aigoo小編了解到，清代時(shí)地方官員挑選質(zhì)量較好的新板鴨進(jìn)貢皇室，所以又稱(chēng)“貢?shū)啞?；朝庭官員在互訪(fǎng)時(shí)以板鴨為禮品互贈(zèng)，故又有“官禮板鴨”之稱(chēng)。國(guó)家農(nóng)業(yè)部對(duì)...中國(guó)四大板鴨做出了官方認(rèn)定：分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川任市板鴨。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

贛州素有“板鴨之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)，尤其是南安板鴨，以“色、香、味、型”俱佳而著稱(chēng)，被人們譽(yù)為臘味之王。南安板鴨與福建建甌板鴨、江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨并列中國(guó)傳統(tǒng)四大板鴨之一，南安板鴨以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，對(duì)毛鴨進(jìn)行加工，制成的板鴨皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡適中，瘦肉醬色、肥肉不膩，吃板鴨也有講究，煮熟之后要完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。南安板鴨還有真空包裝的產(chǎn)品，很適合帶回家食用或者贈(zèng)送親友。 【 詳細(xì)>>】

建甌板鴨是福建省建甌市的特色美食，中國(guó)四大板鴨之一，也是閩北老字號(hào)板鴨，素有“八閩佳肴”之美稱(chēng)。建甌板鴨制工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，在清朝已久負(fù)盛名，深受南北消費(fèi)者的青睞。每年農(nóng)歷九月開(kāi)始制作，尤以霜風(fēng)天制作的板鴨最佳，用來(lái)制作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養(yǎng)的，以吃稻谷為主，也就是人們常說(shuō)的“土鴨”。建甌板鴨形、色、香、味俱全，形如扁平龜狀，色澤黃嫩光潤(rùn)，肉質(zhì)肥厚，味道香美，不僅是當(dāng)?shù)厝怂投Y、辦酒席和家庭食用必備，而且深受外地賓客歡迎。 【 詳細(xì)>>】

任市板鴨是四川省達(dá)州市開(kāi)江縣特產(chǎn)美食，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，是我國(guó)最好吃的10大板鴨之一。任市板鴨制作工藝歷史悠久，距今已有一百多年的民間加工歷史，是整個(gè)川東地區(qū)板鴨制作的典型代表，一直以口口相授的方法進(jìn)行傳承。任市板鴨呈黃亮或紅褐色；切面為紅褐色，質(zhì)地結(jié)實(shí)，肉質(zhì)紋路清晰。蒸熟后，咸淡適中，肉質(zhì)有韌勁，香味醇濃、具有特有的熏香味，回味悠長(zhǎng)。2008年7月，開(kāi)江任市唐板鴨傳統(tǒng)制作技藝被達(dá)州市人民政府列入第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 【 詳細(xì)>>】

常德醬板鴨是湖南省常德市武陵區(qū)特產(chǎn)，是常德富有濃郁地方特色的風(fēng)味美食，享有“常德一絕”的美譽(yù)。常德醬板鴨是以武陵及周邊地區(qū)的本地母麻鴨為主料，經(jīng)過(guò)醬、腌、烤、鹵等15道工序，加上武陵區(qū)傳承上千年的鹵水古法配方工藝，生產(chǎn)加工而成。常德醬板鴨看上去紅光油亮、聞著醬香濃郁、吃起來(lái)香辣爽口、嚼勁綿長(zhǎng)，且脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，是聞名全國(guó)的“常德味”。買(mǎi)購(gòu)美食編輯了解到，常德醬板鴨也是十大最受歡迎的常德特產(chǎn)之一，很多人來(lái)到常德都會(huì)帶點(diǎn)醬板鴨回去吃。 【 詳細(xì)>>】

哪里的板鴨最正宗？宜城板鴨又叫宜城醬板鴨，產(chǎn)于湖北宜城市，是襄樊一道特色風(fēng)味名吃。宜城板鴨采用古田螺、魚(yú)蝦、稻谷為食的成鴨以獨(dú)特的配料進(jìn)行育肥、李殺、去毛、精制，造型、曬干及寒霜侵蝕、真空保鮮技術(shù)等二十幾道工序加工而成。宜城板鴨的特點(diǎn)是外表呈白色、淡黃色，鴨肉豐滿(mǎn)細(xì)膩、肥而不膩、皮薄鮮香。宜城板鴨吃法多樣，常見(jiàn)的吃法是將宜城板鴨放入鍋里的蒸架上，放入姜片、料酒上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤(pán)即可，是飲酒佐餐之佳肴。 【 詳細(xì)>>】

無(wú)為板鴨也稱(chēng)無(wú)為熏鴨，是安徽省無(wú)為市傳統(tǒng)特色名食，始創(chuàng)于清朝年間。無(wú)為板鴨以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。成品無(wú)為熏鴨金黃油亮，皮脂厚潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，有天然煙熏芳香，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。2013年無(wú)為板鴨制作技藝更是入選安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 【 詳細(xì)>>】

南雄板鴨是廣東省南雄市特產(chǎn)，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)為“曝腌”，又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。南雄板鴨是一種以南雄麻鴨為主要原材料，經(jīng)過(guò)腌制晾曬而成的南雄客家美食。南雄板鴨的特點(diǎn)是造型美觀(guān)、鴨皮白中透黃、油尾豐滿(mǎn)、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、香氣濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，而且是低鹽、低水分、低脂肪、高蛋白質(zhì)，屬于環(huán)保健康食品。因此千余年來(lái)南來(lái)北往的客人都要品嘗或購(gòu)買(mǎi)南雄精制的臘鴨。 【 詳細(xì)>>】

臨桂板鴨是廣西桂林風(fēng)味小吃之一，產(chǎn)于桂林市臨桂區(qū)會(huì)仙鎮(zhèn)舊村，據(jù)說(shuō)從清朝末年開(kāi)始制作，距今已有200多年的制作歷史。傳統(tǒng)的臨桂板鴨是選用老鴨、稻谷鴨和草籽鴨經(jīng)開(kāi)膛、獨(dú)特秘方腌制、上板和整形等幾十道工序制作，最后還要晾曬半月左右，即可蒸熟來(lái)吃。臨桂板鴨的特點(diǎn)是味香色美，油而不膩，食后回味無(wú)窮，實(shí)為宴請(qǐng)及送禮佳品，是能帶走的桂林美食小吃之一。買(mǎi)購(gòu)美食編輯了解到，臨桂板鴨的吃法也很講究，一般的鴨子皮可能不好吃，而會(huì)仙板鴨的皮則是香脆可口有嚼頭，吃的時(shí)候不要再用水煮，只需要蒸，這樣才能保證原味。同時(shí)，鴨爪...、胸脯肉、鴨腎等各種附屬產(chǎn)品也是特別好吃。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

遂川板鴨是江西省吉安市遂川縣的名優(yōu)產(chǎn)品，是采用中國(guó)三大名鴨之一的紅毛鴨作原料，以腌、烤、曬的傳統(tǒng)工藝制作而成，為“遂川三寶”之一，1999年遂川縣被國(guó)家農(nóng)業(yè)部、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)命名為“中國(guó)板鴨之鄉(xiāng)”。遂川板鴨的特點(diǎn)是外形美觀(guān)、皮色潔白，皮薄肉嫩、尾油豐富，骨脆味香，風(fēng)味獨(dú)特，為臘味中之上品。遂川板鴨多次榮獲“江西省外貿(mào)優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)獎(jiǎng)”、“江西省食品學(xué)會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”、“全國(guó)星火計(jì)劃博覽會(huì)銀獎(jiǎng)”。 【 詳細(xì)>>】