萬源老臘肉是四川十大好吃的臘肉之一，產(chǎn)自達(dá)州市萬源，萬源老臘肉非產(chǎn)業(yè)化制作已有幾千年的歷史，為秦巴地區(qū)的特產(chǎn)。萬源老臘肉制作方法通常是采用口授進(jìn)行傳承，是整個秦巴地區(qū)臘肉制作的典型代表。萬源老臘肉要經(jīng)過腌制、烘烤才能完成，把豬肉切割成大塊，用鹽腌后，再將肉懸掛于火塘上，先用濕的柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙薰至金黃，再用柴火慢慢薰烤。制成的臘肉有色澤鮮亮、香味醇濃、回味悠長、韌而脆的特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】

四川什么地方臘肉最有名？青城山老臘肉是四川都江堰具有代表性的傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品和土特產(chǎn)饋贈珍品，香味濃郁，入口清香，回味悠長，別具風(fēng)味，非常受游客的喜愛。正宗的青城山老臘肉的特點(diǎn)是外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。青城山老臘肉的做法有很多，可蒸、可炒、可燉湯，其中比較受歡迎的吃法是用溫水稍作清洗，蒸二十分鐘左右，冷后切成片，再蒸熱食用，味道非常好。 【 詳細(xì)>>】

四川每個地區(qū)的臘肉制作都有著獨(dú)到之處，皇木臘肉是川西特產(chǎn)，四川美食代表之一?；誓九D肉是川西平原臘肉和橫斷山膘肉文化融合的產(chǎn)物，既保留了大西南少數(shù)民族的粗獷自然的特質(zhì)，又兼顧了川西平原食不厭精的美食特質(zhì)。皇木臘肉因原產(chǎn)皇木鎮(zhèn)而得名，肥肉琥珀透，瘦肉金絲紅，肥中含肌，瘦中潤脂，瘦肉化渣，肥肉生香，色澤艷麗，味美可口。內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，多種維生素和微量元素，屬發(fā)酵類肉制品。

冕寧臘肉是四川有名的臘肉之一，相傳是太平天國翼王石達(dá)開的廚師逃到冕寧躲藏，制作臘肉作為謀生手段，四川臘肉是非常常見的食物，也不會被官府注意到。冕寧臘肉的制作有一套非常獨(dú)特的工藝和口感，冕寧氣候好適合制作臘肉，慢慢臘肉的做法流傳開來，形成一套當(dāng)?shù)靥赜械淖龇?。冕寧臘肉晾曬之后，會在竹篾上面鋪上蔥、姜、辣椒等調(diào)料，利用竹篾的特殊透氣性和辣椒的殺菌作用，使得冕寧臘肉的口感更加鮮美。過去由于交通不便，冕寧臘肉只是在當(dāng)?shù)刂?，如今已成為四川十大臘肉之一。

羌族老臘肉是四川省阿壩藏族羌族自治州的特色傳統(tǒng)肉制品，是羌族人羌年節(jié)里喜歡的肉制品，也是四川十大特色臘肉之一。阿壩羌族老臘肉的制作歷史悠久，用料講究，制作羌族老臘肉用的不是山豬，也不是野豬，是羌族人圈養(yǎng)的一種家豬，每天早上將豬放出籠，任憑它上山下河自己尋食，少用飼料喂養(yǎng)。所以老臘肉既有野豬肉清香味，又有家豬肉柔嫩感。羌族老臘肉的口感美味，具有濃郁的肉香，肉質(zhì)鮮嫩多汁，油花分布均勻，口感香甜。

巴中臘肉也叫巴山臘肉，是十大著名四川臘肉之一，臘肉選用巴山黑豬，味香可口，保存一兩年不腐爛。巴中加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣久遠(yuǎn)，每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，浸泡半月，再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏而成。巴中臘肉肉質(zhì)細(xì)嫩、色澤金黃、營養(yǎng)豐富、回味悠長，巴山臘肉吃法很多，可以煮好后切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩...。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

四川臘肉是四川著名的特產(chǎn)美食，四川各個地方都有當(dāng)?shù)氐奶厣D肉，那么四川哪里的臘肉最好吃？雅安市寶興縣的寶興臘肉也很有名。寶興東拉山老臘肉采用散養(yǎng)方式喂養(yǎng)的生態(tài)豬肉作為原料，制作一般要經(jīng)過喂養(yǎng)、宰殺、選肉、晾干、腌制、烘烤等階段才能完成整個老臘肉的制作工序，腌制出的臘肉不僅保持了鮮肉的豐富營養(yǎng)，而且瘦肉爽口、噴香化渣；肥肉晶亮透明、香醇甜脆，入口不膩。四川臘肉通常是采用口授心傳的方法進(jìn)行傳承，是整個巴渝地區(qū)臘肉制作的典型代表。如果到雅安旅游，老臘肉是不可不嘗的一道好菜，也是雅安可以帶走的特產(chǎn)。 【 詳細(xì)>>】

綿陽臘肉是四川綿陽的特色美食，綿陽市北川縣和平武縣的臘肉都非常的有名，北川臘肉采用的是北川的傳統(tǒng)工藝腌制的，做出來的肉質(zhì)醇香，色澤紅亮，吃著肥而不膩，瘦而不柴。平武臘肉選用的豬大多都是用糧食喂養(yǎng)出來的，這種臘肉肉質(zhì)好，口感也好，吃著鮮香，色澤亮凈。憑借綿陽的獨(dú)特氣候以及人文文化，當(dāng)?shù)厝司桶盐桂B(yǎng)出來的豬，熏制成臘肉。這種方式可以存儲幾個月甚至一年的時間，這也是往往用來招待貴賓朋友的一種食物，漸漸就形成了一種當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，綿陽臘肉也成了全國比較出名的臘肉之一。 【 詳細(xì)>>】

會理臘肉和火腿是有名的四川臘味，會理一直是川南的一個富庶之地，毗鄰云南，這里的村民也有著做火腿的習(xí)慣，會理火腿在川內(nèi)都很有名氣，其口感不亞于云南火腿。會理臘肉選用本地飼養(yǎng)的烏金豬，烏金豬生長周期長，其肉質(zhì)優(yōu)良，富含鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸，新鮮食用口感佳，做成火腿和臘肉，更加富有香味。采用會理當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的加工工藝，全過程手工制作，是最正宗的會理山區(qū)臘肉口感。會理臘肉，其色澤鮮紅發(fā)亮，脂肪透明，味道鮮美，肥而不膩。

南江臘肉是四川省巴中市南江縣的特產(chǎn)美食，南江過去地廣人稀，野味甚多，而吃不完的都制作成臘肉，以便儲存或者以后再集中售賣。南江縣的臘肉是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名產(chǎn)，其制作歷史已有幾百年。南江的臘肉選用天然食材，加工傳統(tǒng)，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，具有一種原始的野性味道。南江臘肉獨(dú)具一格的特點(diǎn)是紋路清晰、鹵色濃郁、肥瘦相間，嚼起來香韌可口，成為了當(dāng)?shù)夭妥郎系谋貍浼央取?