一、臘肉用什么肉做比較好

臘肉是生活中常見的一種腌制的肉類，現(xiàn)在很多家庭在臘月的時(shí)候還是會(huì)在家制作臘肉，做臘肉的時(shí)候，選擇合適的肉類是很重要的，那么做臘肉用什么肉好呢？

一般來說，做臘肉應(yīng)優(yōu)先選擇坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個(gè)部位的豬肉，坐墩肉就是豬屁股那部分肉，五花肉就是豬腹部的肉，二刀肉是指靠近后腿的那塊肉，這三個(gè)部位的肉肥瘦搭配均勻，肉質(zhì)有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，賣相又好。

二、五花臘肉制作方法和配方

五花肉做臘肉是比較合適的，做出來的臘肉就是五花臘肉，肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，好吃又好看，那么五花臘肉如何制作呢？

配方：

五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。

做法：

1、炒花椒鹽

擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色，關(guān)火，將花椒鹽盛出。

2、腌肉

將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復(fù)多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。

3、淋白酒

腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉(zhuǎn)一下，讓肉上下都和酒接觸到。

4、靜置腌制

將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調(diào)換一下，讓肉腌制均勻入味。

5、晾曬風(fēng)干或煙熏

腌了３天的肉取出，用刀扎一個(gè)眼，栓上繩子，懸掛在陽臺(tái)或者空曠通風(fēng)處，晾曬風(fēng)干，風(fēng)干的時(shí)間大概是一周左右，風(fēng)干到肉還保留一定彈性和水分即可；如果喜歡吃煙熏臘肉的話，用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可，煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度，大概三天左右就能熏好。

三、家庭制作臘肉的竅門

1、豬肉腌制前，要先把肉放入水里，切一些老姜片放進(jìn)去、倒適量的白酒，把豬肉泡上半個(gè)小時(shí)，讓后把豬肉取出，控掉水分，這樣可以清理掉豬肉里的一些血水，并且清理掉一些肉腥味。

2、豬肉不能太厚了，太厚的地方稍微處理一下，以免難以入味。

3、抹花椒鹽的時(shí)候要注意，鹽要均勻的涂抹到每一個(gè)角落，有些不太好涂抹的地方也要抹上。

4、掛起來晾曬臘肉的時(shí)候，一定要掛在通風(fēng)效果好的地方。