東北美食因其地理位置，以及歷史上受滿族宮廷菜和山東魯菜影響，食材山珍海味兼具、口味甜咸交融，烹飪方式以煙火氣十足的燉菜最有特色。總的來看，東北美食的要求是豐盛、大方、肉菜多，以多為敬、以名為好，主要特色是咸甜分明油醬重，焦酥脆嫩質(zhì)滑爽；明油亮芡外觀美， 葷素相宜耐品嘗。

遼寧美食以?山海共冶、宮廷遺韻、滿漢交融?為精髓，形成粗獷中見精細的特色。在食材方面，遼寧省作為東北地區(qū)依山傍海的省份，食材包括了渤海鮮味與黑土豪情；口味以咸鮮為主，兼容酸甜、香辣等；烹飪傳承清朝御膳技法，融合滿漢民族市井風(fēng)味。

吉林省美食善用山珍，以榛蘑、人參、鹿茸等長白山特產(chǎn)入菜；延邊朝鮮族特色風(fēng)味也是吉林美食的著名代表，朝鮮族冷面、泡菜酸甜辣風(fēng)味突出；還傳承滿族官府菜的精致，整體形成吉林“天然綠色、醇厚香濃”的飲食體系。

?黑龍江美食比較有特色包括俄式風(fēng)情美食、江湖燉菜和凍食冰點。中東鐵路帶來的俄式烹飪技藝和龍江本地食材融合，形成豪邁與精致并存的獨特風(fēng)味。