大列巴是什么大列巴的做法

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大列巴即大面包，“列巴”是俄語“面包”的音譯，由俄羅斯傳來，現(xiàn)為哈爾濱一絕；這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統(tǒng)的歐洲風味。下面一起來看看大列巴的做法。

用料

高筋面粉 680g
細砂糖 120g
黃油 50g
雞蛋 4個
牛奶 140g
酵母 10g
食用鹽 6g
葡萄干適量
核桃仁適量

做法

STEP 01: 面粉和砂糖倒入廚師機，加入食鹽，用手把材料拌勻；

STEP 02: 然后加入酵母粉，再加入雞蛋液，用筷子順時針攪拌均勻；

STEP 03: 加入牛奶，打開面包機把材料拌勻，材料成團時加入黃油塊；

STEP 04: 廚師機開啟揉面的過程，攪拌至能拉出略厚的膜

STEP 05: 面團放入盆中，放入烤箱，烤箱溫度調(diào)至30度左右，旁邊放一大碗清水，面團基礎(chǔ)發(fā)酵到1倍大；

STEP 06: 約50分鐘左右，取出發(fā)酵好的面團；

STEP 07: 排氣，滾圓，松弛10分鐘，分成兩份；

STEP 08: 葡萄干洗凈控干水分；

STEP 09: 面團搟成長方形，鋪滿果仁干果，擺上核桃仁和葡萄干，略壓一壓；

STEP 10: 注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放；

STEP 11: 從鋪滿果仁的一端卷起，卷緊，邊卷邊略壓實；

STEP 12: 收口抹一些清水，捏緊。成圓柱形，收口向下，做好列巴卷；

STEP 13: 烤盤覆蓋油紙，放上面團卷，放入烤盤，加一盆清水，發(fā)酵至1.5倍大；

STEP 14: 用消過毒的刀片斜切刀口，表面刷蛋黃液，露出果仁；

STEP 15: 放入烤箱，中層，上下火160度。烤約40分鐘左右，表面金黃，出爐。

小貼士

一定一定一定要盯住烤箱里的面包，略微上色立即覆蓋厚錫紙，否則很容易烤糊，切記！如果烤箱小，可以把兩個列巴分成三個列巴，這樣比較容易烤熟。

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