大明洪武宴菜品特色

朱元璋從創(chuàng)業(yè)到登基，主要活動在華東地區(qū)（今安徽、江蘇、浙江、江西等），所以“洪武宴”菜品主要用徽菜、淮揚菜、江浙菜的燒、燉、煎、炒、煮、炸、熘等方法制作完成。

洪武宴融飲食、器皿、歷史文化于一體，既繼承了宮廷菜的制作工藝，又采用了傳統(tǒng)鄉(xiāng)野風味的烹調(diào)方法，在色、香、味、形、器皿、營養(yǎng)等方面都有了創(chuàng)新，進一步豐富了明代飲食文化的內(nèi)涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴全宴由帝王宴、皇后宴、家宴三個分宴組成，每個分宴都是36個菜品。全宴共108個菜品，三個分宴都能作為獨立的筵席。這108道菜品主要由朱元璋、馬皇后青少年時期經(jīng)常食用的粗茶淡飯、朱元璋戎馬征戰(zhàn)時食用的菜品，以及他稱帝后經(jīng)常食用的部分宮廷御膳組成。菜品多以野菜、蔬菜、瓜果、雞、魚、肉、蛋、禽等為原料，后以山珍海味為原料。

代表菜品有龍蟠八味，沖天牛尾湯，鹿報同春，帶子上朝，洪武豆腐，積糧稱王，天緣大萊，備荒屯田，玉帶錦囊，烽火羊肉，彩石絕段，真情善待。

“沖天牛尾湯“傳說朱元璋兒時與伙伴放牛，饑餓難耐，便將田主劉德的小牛殺吃了，為了不連累同伴，他把牛尾插在山縫里，說小牛鉆進山洞里怎么也拉不出來，當晚遭到主人毒打，被趕回家。小伙伴將牛尾取回，煨煮成湯，給朱元璋補身體。朱元璋當皇帝后，人們稱此菜為沖天牛尾湯。

“洪武豆腐”的傳說：朱元璋出家龍興寺時最愛吃黃老侃的豆腐菜。在當皇帝之后，召黃老侃到宮中當御廚，豆腐制作工藝逐步精細，更加好吃，于是流傳民間。

“積糧稱王”的傳說：朱元璋打下徽州時，老儒朱升告訴朱元璋三句話:“高筑墻，廣積糧，緩稱王。"于是朱元璋便開始屯田開荒，為后來稱王打下良好的基礎。

“天緣大菜”的傳說：元末皇帝夢見一人著朱袍，頂綠傘。第二天他令人解夢，丞相說天有變，要出真龍?zhí)熳油品?。于是元朝皇帝命丞相捉拿此人，根?jù)夢境明察暗訪，只看到幼年朱元璋頭頂荷葉，遂追殺不止。朱元璋逃荒到龍興寺當了和尚。朱元璋當皇帝后，黃老侃將此事取名創(chuàng)制成菜，以紀念當年朱元璋逃生之事。

“備荒屯田“的傳說：朱元璋按照朱升“廣積糧”的意見，派大將康茂才為都水營田使，開墾荒地，以解決糧食困難。康茂才不負眾望，屯區(qū)得谷一萬五千石，余糧七千石，元璋宴請康茂才并讓御廚做了一道菜，取名“備荒屯田"，以表彰康茂才積糧之功。

“玉帶錦囊“的傳說：朱元璋七十壽宴后，將玉帶上的一個錦囊解下給允炆，讓他回去細看，允炆回去解開一看，里面寫了一段話:“朕膺天命三十年憂危積心，日勤不怠，務有益于民，奈起自零微，無故人之博知好善惡，不及遠矣?！痹蕿衫^位以錦囊為訓導，日勤不怠，還命御廚設計“玉帶錦囊“，逢宴必有此菜，以牢記璋訓。

“烽火羊肉”的傳說：朱元璋在金陵稱帝，派大將徐達督建秦皇島一帶長城，寒冬臘月，千萬民工日夜奮戰(zhàn)。徐達前往視察，只見寒風凜冽，滴水成冰，將士盡皆饑寒交迫。就在為此憂慮之時，忽見烽火余煙，遂計上心來，號令民工在城墻上架起篝火，并派人發(fā)給羊肉，令其烤吃，使民工取暖增力。長城如期建竣，捷報傳至金陵，朱元璋聞訊大喜，問徐達要賞什么？徐達答曰：再讓我們在烽火臺烤一次羊肉吧。

“真情善待“的傳說：當朝大學士宋濂的孫子宋慎被發(fā)現(xiàn)是胡黨，按律要被處死刑。馬皇后替其求情，朱元璋不許。到用餐時，皇后不吃不喝，朱元璋問其是否身體有恙?馬皇后回答是心里難過，替宋先生祈福。朱元璋也傷感地放下筷子。第二天朱元璋特赦宋濂免死。馬皇后為感謝朱元璋善待,親自下廚做了一道菜,取名“真情善待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴主要根據(jù)朱元璋青年時期逃荒要飯當和尚，到投奔農(nóng)民起義軍，南征北戰(zhàn)，歷盡艱辛，最后奪取天下，在金陵（今南京）登基稱帝的歷程為依據(jù)，又根據(jù)朱元璋和馬皇后的民間傳說軼事和明御廚后裔世代相傳，再參照明代宮廷菜譜，挖掘整理設計的，具有鮮明的歷史特征，從朱元璋青少年時期吃過的粗茶淡飯到后來做皇帝食用的精品御宴，從一定的角度體現(xiàn)了朱元璋艱苦創(chuàng)業(yè)的歷程和富有傳奇色彩的人生。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承項目等，于2002年被中國烹飪協(xié)會認定為“中華名宴”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年在臺灣美食展期間展示，參觀者贊口不絕。