子龍脫袍怎么做？子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的湖南省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。此菜色澤艷麗，白、綠、褐、紫四色相映。咸香而鮮，滑嫩適口。鱔絲鮮嫩，香辣爽滑。因其鱔魚在制作過程中 需經(jīng)破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為“子龍脫袍”?？梢砸黄饋韺W(xué)一下子龍脫袍的做法。
用料
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活鱔魚
750克
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水發(fā)玉蘭片
適量
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水發(fā)冬菇
適量
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辣椒
適量
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香菜
適量
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紫蘇
適量
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雞蛋
1個
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豬油
適量
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料酒
適量
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食用鹽
適量
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味精
適量
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胡椒粉
適量
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黃醋
適量
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淀粉
適量
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肉清湯
適量
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香油
適量
做法
- STEP 01
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將鱔魚放在砧板上一刀劃開皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮來。
- STEP 02
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將鱔魚肉在沸水中氽一下，剔去刺。再切5厘米長、0．3厘米粗的絲。
- STEP 03
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青辣椒洗凈，與玉蘭片、水發(fā)冬菇均切成長4厘米的細絲，鮮紫蘇葉切碎。
- STEP 04
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將雞蛋清磕入碗內(nèi)，攪發(fā)起泡沫后，放入干淀粉、精鹽調(diào)勻，再放鱔絲抓勻上漿。
- STEP 05
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炒鍋置中火上，放入豬油，燒至五成熱。
- STEP 06
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下鱔絲，用筷子劃散，約30秒鐘，倒入漏勺瀝油。
- STEP 07
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炒鍋內(nèi)留油50克，燒至八成熱，下玉蘭片、青辣椒、冬菇絲、精鹽煸炒一會。
- STEP 08
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再下鱔絲，烹料酒合炒。
- STEP 09
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接著將黃醋、紫蘇葉、濕淀粉、味精、肉清湯兌成汁。
- STEP 10
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倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盤邊即成。
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