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用料
財(cái)魚
400克
雞蛋
120克
淀粉
8克
味精
1克
香蔥
15克
豬油
70克
料酒
10克
生姜
3克
食用鹽
3克
大蒜
10克
胡椒粉
1克
做法
STEP 01
財(cái)魚宰殺治凈,片取凈魚肉去皮切片,用精鹽稍腌。
STEP 02
蛋清碗內(nèi)加濕淀粉10克拌成蛋糊,將魚片漿勻。
STEP 03
炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,將魚片逐片下入鍋內(nèi),起鍋瀝油。
STEP 04
原鍋留少許油,下蔥白、蒜片、姜末略炒,將魚片放入,再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒。
STEP 05
待燒沸后,用濕淀粉調(diào)勻勾芡,將鍋顛翻幾下,加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。
魚肉
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地方菜
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