糟熘魚片怎么做糟熘魚片的家常做法

糟熘魚片是中國北京的一道特色名菜，屬于京菜。此菜要求魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處?？谖短鹬袔?，咸中帶鮮，糟香味濃郁。下面小編就來和大家分享糟熘魚片的家常做法，一起來看看怎么做好吃的糟熘魚片吧。

用料

木耳（水發(fā)） 15克
雞蛋清 25克
淀粉（蠶豆） 5克
香糟 20克
白砂糖 10克
姜汁 5克
食用鹽 1克
豬油 30克

做法

STEP 01: 將鯔魚宰殺治凈片取魚肉用涼水泡2小時（使肉質嫩白），撈出瀝去水

STEP 02: 將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6厘米見方，0.17厘米厚的片

STEP 03: 將魚肉片用雞蛋清、濕淀粉抓勻漿好

STEP 04: 將炒鍋置于微火上，倒入熟豬油燒到四成熱時即剛一起白泡時，把魚片逐片下入鍋里，用筷子撥散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里瀝去油

STEP 05: 水發(fā)木耳放在開水里燙一下，撈出后散放在湯盤里

STEP 06: 把雞湯、姜汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺里，用旺火燒開后，下入魚片，撇去浮沫，倒進香糟酒

STEP 07: 接著把濕淀粉4克用5克水調勻，慢慢地淋入湯里，使淀粉汁與湯混合均勻

STEP 08: 然后，沿著勺邊先淋入熟豬油5克，翻勺后再淋入熟豬油5克，倒在盛木耳的湯盤里即成

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1 糟熘魚片

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