滑溜魚片怎么做好吃滑溜魚片的家常做法

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滑溜魚片是河南、山東傳統(tǒng)的地方名菜，屬于豫菜、魯菜系。魚片的功效包含:健胃滋補(bǔ),清熱解毒通乳、預(yù)防高血壓、補(bǔ)血養(yǎng)肝,養(yǎng)發(fā)滋潤皮膚、防癌抗癌等。那么你知道滑溜魚片怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來看看吧！

用料

魚肉 200克
紅椒 2個(gè)
色拉油適量
食用鹽適量
生抽適量
香蔥適量
生姜適量
大蒜適量
花椒適量
料酒適量
淀粉適量
香菜適量
胡椒粉適量
雞蛋清 1個(gè)
白糖適量

做法

STEP 01: 魚肉斜刀切片（順著魚肉的紋路切，不會(huì)切到魚刺，魚肉也不會(huì)散）；姜蒜切片，蔥切斷；紅椒切斜塊；

STEP 02: 魚肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少許，鹽，拌勻碼味（專業(yè)點(diǎn)，叫上漿吧，大家去飯店吃的酸菜魚水煮魚，魚片為何爽滑，訣竅就在上漿的這步。攪拌，抓勻，直到魚片均勻掛上糊，手感發(fā)粘為止），腌制十分鐘；

STEP 03: 鍋內(nèi)燒油至六成熱，下魚片，炸至剛剛變色發(fā)白立即撈出，控在盤內(nèi)；

STEP 04: 剩余的油燒熱，下蔥姜蒜花椒，炒香，下紅椒，加少許鹽、料酒、水淀粉，大火將湯汁燒沸，下魚片，顛鍋，炒勻；

STEP 05: 下香菜段，翻炒幾下即可盛盤；

小貼士

魚片已經(jīng)加鹽腌入味了，所以炒紅椒的時(shí)候需單獨(dú)放鹽；

魚片下鍋前基本已炸熟，所以下鍋大火翻炒幾下即可。

魯菜菜系/中餐咸鮮味水產(chǎn)海鮮清淡

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