白扒魚(yú)肚怎么做白扒魚(yú)肚的家常做法

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魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。白扒魚(yú)肚為“汴梁十二扒”之九，為河南高檔宴會(huì)名菜。具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，補(bǔ)血,補(bǔ)虛,壯腰健腎。那么你知道醬白扒魚(yú)肚怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！

用料

魚(yú)肚 200克
火腿 30克
冬筍 30克
香菇 15克
豌豆 15克
食用鹽 5克
生抽 20克
味精 2克
料酒 15克
豬油 15克
植物油 50克
姜汁 5克

做法

STEP 01: 將氽好的魚(yú)肚截成3厘米寬的條；

STEP 02: 將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚(yú)肚下入炸制；

STEP 03: 到油大熱，將鍋端離火口，至魚(yú)肚發(fā)軟撈出，放案板上，用刀一切兩半； 4.再放油鍋內(nèi)炸，油涼時(shí)將鍋端在火上，油五六成熱時(shí)，再端鍋離火，反復(fù)三次，見(jiàn)魚(yú)肚發(fā)泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；

STEP 04: 再放油鍋內(nèi)炸，油涼時(shí)將鍋端在火上，油五六成熱時(shí)，再端鍋離火，反復(fù)三次，見(jiàn)魚(yú)肚發(fā)泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；

STEP 05: 魚(yú)肚在溫水內(nèi)泡透，撈出片成6厘米長(zhǎng)的坡刀大片，再放盆內(nèi)；

STEP 06: 魚(yú)肚內(nèi)加入堿面2.5克，用手搓揉一會(huì)，兌水一勺，再用手揉；

STEP 07: 待余油出凈，放在開(kāi)水鍋內(nèi)氽透，撈在盆內(nèi)，加入開(kāi)水，用盤(pán)扣住，脹發(fā)3小時(shí)；

STEP 08: 見(jiàn)魚(yú)肚暄軟光滑，沒(méi)有油膩、堿味時(shí)，下開(kāi)湯鍋氽透撈出；

STEP 09: 將鍋墊放在扒盤(pán)上，火腿片在鍋墊上搭成三個(gè)夾角。香菇挖成十字形，里面朝外，擺在夾角上，冬筍片尖朝外，擺在三個(gè)夾角里，將魚(yú)肚片伸展，呈圓形排在火腿片上，用盤(pán)扣?。?/div>

STEP 10: 鍋內(nèi)下入豬油，加入白湯500毫升，用手托住鍋墊放入湯內(nèi)，大火頂開(kāi)，小火扒制，約20分鐘；

STEP 11: 見(jiàn)汁乳白發(fā)濃時(shí)，加入味精、料酒、鹽、姜汁、醬油，再稍扒片刻；

STEP 12: 去掉拼盤(pán)，用漏勺托出鍋墊合在扒盤(pán)內(nèi)；

STEP 13: 隨將豌豆下鍋，用勺攪勻，勾入小流水芡，嘗好味道，澆在魚(yú)肚上，即成；

小貼士

因有油發(fā)魚(yú)肚過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克；

水產(chǎn)海鮮家常菜菜系/中餐豫菜口味

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