興國(guó)米粉魚(yú)怎么做興國(guó)米粉魚(yú)的家常做法

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用料

草魚(yú) 500克
米線 400克
生菜 30克
紅薯粉 150克
食用鹽 3克
生抽 100克
生姜 50克
香蔥 100克
辣椒醬 125克
菜籽油 150克

做法

STEP 01: 將魚(yú)除鱗、去鰓，剖開(kāi)背部并去內(nèi)臟、剁去頭、尾與龍骨；

STEP 02: 將魚(yú)肉洗凈，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米長(zhǎng)的片狀，盛入缽內(nèi)；

STEP 03: 在魚(yú)肉缽內(nèi)放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50 克腌幾分鐘，再拌上甘薯粉，待用；

STEP 04: 生菜葉擇洗干凈，備用；

STEP 05: 取一小籠，籠底墊上洗凈的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；

STEP 06: 秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝干水，用精鹽少許、醬油、菜油50 克、味精少許、辣椒醬25 克，拌勻；

STEP 07: 拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；

STEP 08: 再放調(diào)好味的魚(yú)片，復(fù)上旺火蒸20分鐘左右；

STEP 09: 將辣椒醬50 克，用開(kāi)水調(diào)稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100 克，調(diào)成鹵汁；

STEP 10: 將鹵汁澆在籠內(nèi)魚(yú)片上，撒上蔥花即成，連籠端上席；

小貼士

魚(yú)要選用新鮮的草魚(yú)，魚(yú)不鮮，魚(yú)片不佳。

魚(yú)片入籠后，蒸的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則失去鮮嫩。

米粉贛菜江西省菜系/中餐口味

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