涮羊肉的做法：
【主料】羊上腦肉200g、羊黃瓜條肉200g、鮮牛百葉200g
【輔料】芝麻醬4湯匙（60克）、溫水約4湯匙（60ml）、生抽2茶匙（10ml）、米醋1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、韭菜花2湯匙（30克）、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、辣椒油隨意（也可以不放）、香菜隨意（也可以不放）

步驟：
1.取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)；（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落）；
2.加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻；
3.把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個方向攪勻；
4.最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可；
5.如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好；

烹飪技巧：
1.吃老北京的涮羊肉，以炭火鍋為宜，如果家里沒有，只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底，比較簡單，就幾種：開水，姜片，海米（干蝦仁），蔥絲，姜片，這些年也有很多人往鍋里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根據(jù)自己的喜好放吧；
2.在調(diào)制芝麻醬時，稀稠度要適當(dāng)。如果調(diào)制的太稀，蘸幾次肉片，調(diào)料就稀成湯了。太稠，又過膩；
3.也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻醬，這是比較講究的一個吃法 ，但我個人覺得有點(diǎn)兒膩，而且有點(diǎn)浪費(fèi)哈，但這種澥法的芝麻醬，在吃的過程中，不會越吃越?。?br/> 4.在攪拌芝麻醬時，任何一次的攪拌，都要沿同一個方向，這樣容易澥開，澥勻，避免芝麻醬在碗中成一個個的小疙瘩；
5.香菜碎，辣椒油，根據(jù)自己的口味決定是否需要添加到芝麻醬里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干凈的碗中（無水），將油燒熱至9成熱，趁熱倒入碗中即可；
6.老北京涮羊肉的內(nèi)容，原來不太多，只有羊肉片，豆腐，凍豆腐，白菜，粉絲，燒餅等?，F(xiàn)在您也可以根據(jù)自己的口味添加諸多自己喜歡的肉類和蔬菜。