紅膏熗蟹的做法：
【用料1】(家用簡(jiǎn)易版)肥膏梭子蟹、鹽、水、
【用料2 】(講究版)肥膏梭子蟹活的、花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉

步驟：
一.(家用簡(jiǎn)易版)
1.將梭子蟹表面稍加沖洗，稱(chēng)重；
2.用鹽和冷水調(diào)成鹽鹵水，用鹽與蟹重比基本為1∶1合適，水量以沒(méi)過(guò)蟹蓋為準(zhǔn)；
3.朝同一方向?qū)Ⅺ}打開(kāi)，調(diào)好的鹽水幾乎呈濃白色；
4.將整蟹放入鹽水中，用重物壓住，一般12小時(shí)以后即可取出食用；
二.(講究版)
1.調(diào)味熗料煮開(kāi)，涼后加米醋；
2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里；
3.蟹用冷開(kāi)水洗凈，蟹鉗拍碎；
4.先去蓋，把邊上的腮羽.蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉，把蟹一分為四；
5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食；

烹飪技巧：
1.最好是活的帶膏雌梭子蟹，當(dāng)然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰凍蟹，冰凍蟹腌制所需的時(shí)間要比活蟹長(zhǎng)，而且味道也沒(méi)有活蟹好；?
2.腌制容器不宜過(guò)大，最好放下蟹略有空余，這樣鹽的濃度會(huì)比較理想；?
3.一般最多12小時(shí)夠了，不可久腌，否則會(huì)變成“鹽水不知味道蟹” ，開(kāi)玩笑，就是咸得要命，腌好了趕緊撈出來(lái)，裝入保鮮袋冷凍起來(lái)；?
4.此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒；
5.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。