冰糖甲魚(yú)的做法：
【主料】甲魚(yú)1只
【輔料】姜6片、蔥3根、料酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺 ，干辣椒適量，花椒適量

步驟：
1.甲魚(yú)殺好洗凈。家庭操作難度很大，讓菜場(chǎng)師傅代勞。關(guān)鍵是甲魚(yú)表面一層老皮要用開(kāi)水燙掉，去除腥氣；
2.鍋里加水，姜2片，燒開(kāi)。入甲魚(yú)焯燙一下，撈起；
3.油鍋燒熱，加4片姜片，蔥結(jié)。爆出香味；
4.小飯碗1碗黃酒備用；
5. 油鍋里放入甲魚(yú)（腹部朝下），中火煎一會(huì)兒；
6.加1碗黃酒，2碗清水，煮開(kāi)后加蓋小火燜燉30分鐘；
7.加1勺老抽，1勺冰糖，適量鹽。繼續(xù)加蓋燜燉30分鐘左右；
8.燜燉至魚(yú)肉和裙邊軟糯，開(kāi)大火收汁，舀起鹵汁澆在魚(yú)塊上。關(guān)火。