宮保雞丁是一道聞名中外的特色名菜，也是成都十大名菜之一。川味宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑，此外原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味，味型是辣型荔枝味。四川宮保雞丁肉質(zhì)嫩滑鮮嫩的雞肉配上香脆的花生，入口酥香，紅而不辣，辣而不猛，辣中有甜，甜中有辣，去成都一定要嘗嘗雅堂小館、璟府小廚的宮保雞丁。 【 詳細(xì)>>】

成都好吃的菜有哪些？回鍋肉是成都傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜，屬于川菜?；劐伻馄鹪从谒拇ㄞr(nóng)村地區(qū)，所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思，先煮后炒，這樣做出的回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，色香味俱全，是下飯菜的首選?；劐伻庖胱龅煤贸?，最好是熱鍋放熟油，油煙不重，不敗菜的本味，菜油會比其它油更好，而且要用香蒜苗作配料，這樣不會有沖鼻的壞蔥味，據(jù)M AIgoo網(wǎng)小編了解，成都回鍋肉做得比較好的店子有饕林餐廳、李老大華仁飯店等。 【 詳細(xì)>>】

麻婆豆腐是去成都必吃的美食，是成都最負(fù)盛名的名菜之一。麻婆豆腐以豆腐、肉末為主料，蒜苗、辣椒、豆瓣、淀粉等為輔料，雖然食材簡單，但是做法講究，先炒后煮再勾芡，時(shí)間火候都要把控好，方成美味，陳麻婆豆腐是成都最有名的麻婆豆腐店，以麻婆豆腐為名，可見其自信程度，此外永樂飯店、明婷小館也值得嘗試。成菜麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，突出川菜麻辣味型的特點(diǎn)，這道菜不僅在國內(nèi)廣受好評，還傳到海外，成了國際名菜。 【 詳細(xì)>>】

夫妻肺片是四川省成都市的傳統(tǒng)名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，如今在成都各大餐廳里幾乎都有，比較有名的成都吃客、少城牛肉館。夫妻肺片既沒有“夫妻”，也沒有“肺片”，而是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面制成。做好的夫妻肺片色澤美觀，質(zhì)地軟嫩，麻辣濃香，入口軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣，既可以當(dāng)做一道菜，也可以當(dāng)做一道小吃，是很受歡迎的川菜美食。 【 詳細(xì)>>】

成都名菜有很多，開水白菜是其中比較獨(dú)特的一種，和其他菜色的麻和辣相比，它顯得非常清淡。做開水白菜，關(guān)鍵在于開水，不在白菜，選用母雞、豬蹄、豬骨、火腿、火腿棒子骨為原料制湯，選用上好的黃芽白菜心，湯味濃而清，清如開水一般，成菜后如清水泡白菜心，一點(diǎn)油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常，成都餐館盤饗市、子非的開水白菜就很值得一試。開水白菜有著返璞歸真的自然之美，顏值高味道好，不僅是一道家常湯品，還進(jìn)入我國國宴廳堂，用來招待貴客。 【 詳細(xì)>>】

四川成都有什么好吃的菜？蒜泥和白肉搭配而成的蒜泥白肉，是一道美味葷菜。蒜泥白肉要求選料精，佐料香，刀工好，火候適宜，買 購網(wǎng)美食小編提醒，在成都要想吃正宗的蒜泥白肉，姐弟小食店、兄弟李莊白肉是不錯(cuò)的選擇。做蒜泥白肉最好選擇肥瘦相連的豬腿肉，先和蔥段、姜塊一起煮熟，撈出后擦干水切片擺好盤，然后大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調(diào)勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可成品色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，紅油蒜泥味極濃，口感清爽，肥而不膩。 【 詳細(xì)>>】

樟茶鴨是一道熏烤菜，屬于熏鴨的一種，是成都傳統(tǒng)名肴。樟茶鴨選用秋季上市的肥嫩公鴨，開始加工前要先多次浸漬、拍打、揉捏，讓鴨肉更容易入味，再經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成，其中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵，熏得好才能讓樟樹和花茶的香味充分入味。好的樟茶鴨，熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看，色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，在成都，蜀大俠、龍門源、蜀南庭是樟茶鴨知名餐廳。 【 詳細(xì)>>】

蓉城是成都市的別稱，蓉城雞豆花是成都最有名的美食之一。雞豆花是一道咸鮮味特色菜，已有百余年的歷史，是川菜中清淡醇厚的代表菜之一，講究“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料制成素形，即人們所謂的“以葷托素”，去成都吃雞豆花，可以選擇錦軒川菜廳、馬旺子。蓉城雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成，成菜形似豆花，一入口就會感到它嫩如豆花之質(zhì)，質(zhì)地細(xì)嫩，細(xì)細(xì)品嘗，才又感到它的味比豆花更高一籌，湯雖清澈見底無一物，但是味極鮮美。 【 詳細(xì)>>】

鹽煎肉是成都家常風(fēng)味菜肴的代表，被譽(yù)為是回鍋肉的“姐妹菜”。Mai Goo網(wǎng)小編了解到，鹽煎肉和回鍋肉的做法和口感十分相像，主要不同之處在于回鍋肉是先煮再炒，口感更加軟糯，而鹽煎肉是直接炒出來的，其肉片更有嚼頭，成菜色澤紅亮，干香滋潤，咸鮮微辣，略帶回甜，還帶有一些嚼勁。在成都大大小小的餐館中，有回鍋肉就會有鹽煎肉，而回鍋肉又是川菜館的必備菜，所以不需要特地找地方吃，隨便一家路邊的小店，都不會讓人失望。 【 詳細(xì)>>】

甜燒白也叫夾沙肉，是成都最有名的十道菜之一。甜燒白的主要食材是五花肉，糯米，豆沙，做法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌，外表晶瑩剔透，色感口感俱佳，吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，色澤紅亮，咸鮮味濃，耙軟適度，肥而不膩。雖然甜燒白屬于川菜里的甜味菜，里面又有肥肉又有豆沙，但是卻完全不會覺得甜膩，這道菜經(jīng)常作為壓軸甜食，出現(xiàn)在川味年夜飯上，尤其受老人和小孩的喜歡。去成都游玩，可以試試松云澤、青城甲的招牌甜燒白。 【 詳細(xì)>>】