刺身就是指魚(yú)生之類(lèi)的東西，指將新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚(yú)料理。在我們的印象中，刺身好像和生魚(yú)片是劃等號(hào)的，事實(shí)上生魚(yú)片只是主力軍，它還包括了一切可以生吃的肉類(lèi)。刺身現(xiàn)在是日本料理的著名菜式。

生魚(yú)片在中國(guó)古代也是常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)菜品。中國(guó)早于周朝就已有吃生魚(yú)片（魚(yú)膾）的記載。

在日本，北海道漁民供應(yīng)生魚(yú)片時(shí)，由于去皮后的魚(yú)片不易辨清種類(lèi)，故經(jīng)常會(huì)取一些魚(yú)皮，再用竹簽刺在魚(yú)片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮，當(dāng)初被稱(chēng)作“刺身”，后來(lái)雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法被保留下來(lái)。

刺身多是指生魚(yú)片，也可以是貝類(lèi)或蝦，一般是將食物直接生切成片，然后蘸調(diào)味料直接食用，其中含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含維生素以及各種礦物質(zhì)，也含有一定的脂肪酸。適當(dāng)進(jìn)食刺身，能夠有效補(bǔ)充身體所需要的能量與營(yíng)養(yǎng)。據(jù)編輯所知，刺身當(dāng)中含有的脂肪含量比較少，所以適量進(jìn)食刺身一般不會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)胖，減肥人群也可適量食用。

刺身可能會(huì)存在有寄生蟲(chóng)，但通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)檢疫合格的刺身，一般是經(jīng)過(guò)液氮速凍和深凍等方式殺蟲(chóng)，含有寄生蟲(chóng)的可能性較低。刺身一般是將一些可以生吃的魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等海鮮經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單刀切之后，直接食用。因?yàn)闊o(wú)需烹飪，不經(jīng)過(guò)高溫處理，所以如果食材本身存在有寄生蟲(chóng)，食用可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。常見(jiàn)寄生蟲(chóng)有華支睪吸蟲(chóng)、異尖線(xiàn)蟲(chóng)等。

一盤(pán)綜合刺身中，正確的吃法是按照顏色吃：從白到紅。因?yàn)橥ǔ０咨聂~(yú)油脂較少，味道清淡，如鯛魚(yú)、墨魚(yú)等，可以先吃。而紅肉魚(yú)則通常油脂比較豐富，包括鮭魚(yú)、海膽等，適合留到最后吃，這樣才不會(huì)把味覺(jué)打亂。

口味應(yīng)該從淡到濃，才能吃出食物的層次感，也可借助配菜豐富味蕾。在連續(xù)吃不同刺身時(shí)，可吃點(diǎn)蘿卜絲等配菜或者喝口茶水清一清味蕾。

吃刺身的醬油最好用日式的壽司醬油，這種醬油比普通醬油口感更輕柔鮮甜，不會(huì)掩蓋生魚(yú)片本身的味道。

吃刺身時(shí)候千萬(wàn)別把醬油直接澆到刺身上吃，這種豪放的吃法不僅難以控制醬油的用量，還讓用餐變得粗魯無(wú)禮。正確的做法是先在刺身上放一點(diǎn)山葵醬，再將刺身另一面蘸上醬油，注意不要讓山葵醬沾到醬油，然后放進(jìn)嘴里。這樣不僅讓刺身入味，同時(shí)不會(huì)破壞掉山葵的天然風(fēng)味。

吃刺身時(shí)山葵醬要適量，太多只會(huì)搶走刺身的原味。由于伴碟里面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀(guān)，故可用手將菊花瓣撕碎之后放在醬油里，那樣可使醬油香一點(diǎn)。