吃刺身的醬油

吃刺身的醬油最好用日式的壽司醬油，這種醬油比普通醬油口感更輕柔鮮甜，不會掩蓋生魚片本身的味道。

刺身醬油跟生抽一樣嗎

吃刺身的醬油和我們平時(shí)炒菜用的生抽、老抽等醬油產(chǎn)品還是有區(qū)別的。

1、不同原料

醬油的主要原料是黃豆或脫脂黃豆或黑豆、小麥或麩皮、水和鹽。 刺身醬油一般用小麥，而普通醬油多用麩皮。

2、不同發(fā)酵方式

刺身醬油在高鹽稀狀態(tài)下發(fā)酵，而普通醬油在低鹽固態(tài)下發(fā)酵。

3、不同分類

刺身醬油有濃口、薄口、白、溜等多種口味，而普通醬油一般分為老抽和生抽兩種。

4、不同用處

生魚片醬油主要用于在吃生魚片等刺身時(shí)增加的口感。 普通醬油則可以用在很多場合，包括煎、煮、炸、炒等。

刺身醬油怎么調(diào)

我們自己在家調(diào)的話，可以用味極鮮醬油加白糖，比例是10:1.5。日本做蘸料用的醬油一般是土佐醬油，里面加入了昆布和木魚花。

配料：濃醬油 900ml，溜溜醬油（たまり醤油） 180ml，薄口醬油 90ml，味醂 90ml，清酒 90ml，海帶 15cm，鰹魚節(jié)（木魚花）30g

方法：

1、首先點(diǎn)燃清酒和味醂。 讓酒精完全蒸發(fā)。 否則會有苦味。

2、再加入濃醬油、溜溜醬油（たまり醤油）、薄口醬油、昆布，斷續(xù)翻炒。

3、最后加入木魚花放涼后用濾布過濾就完成了。

刺身蘸汁的制作

1、海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

適用刺身料：海膽、鯛魚、章魚、帶魚、蛤蜊、小海鰻、象拔蚌、鮮貝等。

2、果味刺身汁

這是創(chuàng)新的中式刺身蘸汁。

原料：芥末膏 10 克，椰漿 6 克，橙汁 20 克，番茄汁 15 克，白醋 10 克，紅油 4 克，芝麻 5 克，白糖 4 克，雞汁 3 克，廣東米酒 5 克。將上述原料調(diào)勻即可。

適用刺身料：三文魚刺身、北極貝刺身、赤貝刺身等。