雞肉具有溫中益氣、補虛填精、活血脈以及強筋骨的功效。鐵鍋燉雞屬于東北菜，類似于鐵鍋燉大鵝，很多人喜歡吃。因此也有許多人好其鐵鍋燉雞的做法，那么下面這篇文章就會為大家介紹，感興趣的朋友就繼續(xù)往下看吧！
做法
- STEP 01
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面粉加鹽、酵母、一個雞蛋，慢慢加水攪拌成無干粉絮狀，廚師機或者手揉成光滑面團。
- STEP 02
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面團蓋上棉布放一旁發(fā)酵，這個時候準備食材。
- STEP 03
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雞肉如果是現(xiàn)殺的這時候就淘洗一下泡一會兒血水備用，如果是凍雞肉需要加料酒焯水。
- STEP 04
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香菇切片，土豆切滾刀塊，切一根蔥兩片姜，木耳泡上備用。把花椒、干辣椒、一顆大料、一顆草果一起淘洗干凈在水里泡一會兒。這一步很重要，如果香料不泡水做出來會有股中藥的苦澀感。
- STEP 05
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起鍋熱油，加入蔥姜和幾顆冰糖，小火炒到糖融化，加入一勺豆瓣醬一勺黃豆醬炒出香味，再加入剛剛泡好的香料炒出香味。（這一步油要稍微多一點，起碼沒過鍋底，因為花椒和辣椒的香味可以在油脂中散發(fā)）
- STEP 06
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轉(zhuǎn)大火，雞肉下鍋煎一下，這樣可以把雞皮上的油脂逼出來，會更香。
- STEP 07
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翻炒到基本沒有水分后，加入半瓶啤酒，繼續(xù)翻炒一分鐘。
- STEP 08
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加兩勺生抽一勺老抽，放香菇一起翻炒一分鐘。
- STEP 09
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這時候已經(jīng)滿屋飄香了，鍋里加熱水至沒過雞肉，蓋蓋轉(zhuǎn)中小火讓他咕嘟咕嘟20分鐘，這一步可以加任何自己喜歡吃的菜。
- STEP 10
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燉雞肉的同時來做花卷，剛剛發(fā)好的面團搟成長方形，抹油，從長的一端卷起來。我們就得到一個長條，類似沒切的蛋糕卷，把長條切成一小段一小段。
- STEP 11
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在每小段中間用筷子按壓一下。
- STEP 12
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捏著兩頭卷起來，蓋上布防止變干。這一步很快，大概也就五分鐘，現(xiàn)在去干點別的事情等雞肉燉夠20分鐘。
- STEP 13
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20分鐘到了，開蓋把花卷擺放到鍋里，蓋上蓋子中小火等10分鐘。
- STEP 14
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關(guān)火開蓋！把花卷拿出來，放上剛剛切好的青椒和洋蔥攪拌一下，開吃！
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