蔥燒豬皮的做法：

【主料】豬皮2~3塊

【輔料】青椒1根，茶樹菇適量，料酒1湯勺，生姜2~3片，花椒粒1小撮，蔥段2~3節(jié)，八角2~3片

，生抽1湯勺，冰糖2小粒（可用砂糖代替），料酒1湯勺，蔥絲適量，香油適量，鹽適量，香醋幾滴

步驟：

1、準(zhǔn)備階段：茶樹菇冷水泡一夜；炒前去根切段、換溫水泡著；青椒切絲；豬皮收拾干凈（主要是拔毛）；其余用料備齊。

2、煮皮階段：豬皮冷水下鍋，放花椒粒、料酒、蔥段、姜片同煮15分鐘；煮好取出稍涼之后，用刀將皮下肥肉、油脂刮干凈，切絲。

3、燉皮階段：熱鍋，倒一層底油，小火入豬皮煎一會(huì)兒，出出油；入冰糖、生抽、八角、料酒翻炒均勻，倒入茶樹菇，同時(shí)以開水淹住菜料，加蓋、中火燉5~10分鐘。（具體時(shí)長按口感喜好，時(shí)間越短越勁道，反之軟糯）

4、爆炒階段：開蓋，加入青椒絲和蔥絲、滴入香油、香醋，大火翻炒收汁，同時(shí)加鹽調(diào)味，出鍋！

小貼士：

1、燉煮時(shí)茶樹菇和豬皮能彼此入味，很驚喜；新鮮的茶樹菇不及干貨氣味濃郁

2、香油、香醋除了提味以外，還分別起到提亮、防止收汁時(shí)過于黏稠甚至粘鍋的作用

3、香醋的用量一定要控制住，以吃不出醋味為宜，千萬別手抖！