九味貴妃雞怎么做九味貴妃雞的做法

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九味貴妃雞是一道漢族名菜，屬于湘菜，色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席，揭開蓋后，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。那么九味貴妃雞怎么做呢？下面就和小編一起來看看九味貴妃雞的做法吧。

用料

雞 1500克
香菜 50克
雞蛋清 50克
花生油 100克
料酒 40克
食用鹽 8克
味精 2克
白砂糖 15克
大蔥 10克
醋 15克
花椒 15克
大蒜（白皮） 15克
芝麻油 10克
辣椒醬 10克
淀粉（豌豆） 25克

做法

STEP 01: 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥

STEP 02: 香菜摘洗干凈

STEP 03: 將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈

STEP 04: 將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上

STEP 05: 雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡(luò)，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好

STEP 06: 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁

STEP 07: 鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出

STEP 08: 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出

STEP 09: 待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油

STEP 10: 鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味

STEP 11: 倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內(nèi)

STEP 12: 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成

小貼士

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優(yōu)質(zhì)良種雞。

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