干鍋花菜的做法：
【主料】菜花400克
【輔料】五花肉150克、蒜苗1根
【調(diào)料】色拉油適量、生抽1湯匙、辣椒醬1湯匙、白糖少許、紅尖椒3個(gè)

步驟：
1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵；
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用；
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段；
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香；
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，把肥肉部分的油份逼出一部分；
6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香；
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下；
8.加入一湯匙生抽；
9.再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右；
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了；

烹飪技巧：
1.花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出里面可能會(huì)有的小蟲子，并且有殺菌作用；
2.我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時(shí)間不要長，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會(huì)有脆脆的口感了。當(dāng)然如果你喜歡的是那種酥爛的口感，那么可以延長焯水時(shí)間并且撈出不需要用冷水沖淋；
3.這個(gè)菜一定要用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會(huì)逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會(huì)香。煸炒五花肉火不要開太大，否則很容易焦；
4.最后那把大蒜葉入鍋后，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜一會(huì)兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看。