酸奶是生活中常見的高益生菌食物，大多數(shù)益生菌存在于酸奶、酸乳酪等奶制品當(dāng)中，尤其是開菲爾酸奶。酸奶經(jīng)過乳酸菌等發(fā)酵制作而成，酸奶的菌種包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌等，開菲爾酸奶的菌種多樣性遠(yuǎn)超普通酸奶。在選擇益生菌酸奶時，選擇標(biāo)注活性菌且無添加糖的低溫酸奶。小編提醒，低溫酸奶的活性益生菌含量高，但需?全程冷藏?，常溫存放24小時后活菌減少90%以上。 【 詳細(xì)>>】

哪些食物益生菌含量高？像納豆、味噌、豆豉、豆瓣醬、毛豆腐和腐乳等發(fā)酵豆制品中，含有大量的傳統(tǒng)發(fā)酵益生菌。發(fā)酵豆制品一般用黑豆或黃豆為主要原料，經(jīng)毛霉、曲霉等發(fā)酵制成，所產(chǎn)生的傳統(tǒng)發(fā)酵益生菌是一種天然、健康的食品。腐乳中含有多種益生菌，例如乳酸菌和酵母菌等；納豆中含有的益生菌為枯草桿菌；味噌富含米曲霉素這一種益生菌；豆豉富含一種叫做雙歧雙歧桿菌的益生菌微生物。適量吃一些富含益生菌的發(fā)酵豆制品，可幫助調(diào)控腸道內(nèi)的菌群環(huán)境，以增強(qiáng)腸道的消化以及吸收功能。

泡菜是以蔬菜為原料，添加乳酸菌發(fā)酵加工而成，是益生菌豐富的食物之一。日常的酸菜、泡椒等也都屬于泡菜，制作酸菜、泡菜等所需的微生物主要是乳酸菌，其中常見的有植物乳桿菌、短乳桿菌和腸膜明串珠菌、啤酒片球酵母等。泡菜約含乳酸菌10^7–10^9CFU/ml(g)，是對腸道有益的益生菌種，適量食用泡菜可以幫助調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力。在選擇時應(yīng)選未滅菌、冷藏保存的泡菜品種。 【 詳細(xì)>>】

乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得乳液，再加入調(diào)味成分而成的一種益生菌飲品。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，乳酸菌飲料的活性益生菌含量不少于1×10^6CFU/ml(g)，且運輸、保存都需要冷藏?；钚匀樗峋谌梭w內(nèi)生長繁殖，不僅能產(chǎn)生有益于人體健康的乳酸、酶類、肽類、抗菌素和B族維生素等多種營養(yǎng)成份，還可以抑制腸道內(nèi)致病菌和有毒物質(zhì)的產(chǎn)生，調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡。買 購提醒，乳酸菌飲料在購買時需區(qū)分殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。 【 詳細(xì)>>】

一般來說，老黑茶、熟普洱等發(fā)酵茶在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些有益微生物，如黑曲霉、酵母菌、青霉屬、根霉屬等，對腸道健康有益，但其作用機(jī)理有別于腸道益生菌。這些有益微生物主要通過分解茶葉中的蛋白質(zhì)、纖維素和多酚類物質(zhì)，產(chǎn)生茶多糖、茶褐素等成分，有益生元的作用，能促進(jìn)腸道乳酸菌、雙歧桿菌的增殖。還有一種叫康普茶的紅茶發(fā)酵飲品，通過將細(xì)菌和酵母加入糖和茶中發(fā)酵而成，含有酵母菌和醋酸菌。

一些酒類中也含有豐富的益生菌，常見的如干型紅酒、奶酒、鮮啤、醪糟米酒、黃酒、果酒等。部分干型紅葡萄酒含天然酵母菌和乳酸菌，但需未經(jīng)過濾或巴氏殺菌；奶酒采用鮮奶乳清發(fā)酵，含活性乳酸菌和酵母菌，經(jīng)三次發(fā)酵后窖藏，保留益生菌活性；部分鮮啤可能添加乳桿菌等益生菌，需冷藏保存以維持活性；米酒通過糯米或大米與酒曲（含酵母菌、曲霉菌）發(fā)酵制成，過程中會自然產(chǎn)生?乳酸菌?等益生菌。 【 詳細(xì)>>】

醋是益生菌含量高的食物之一，不過不是傳統(tǒng)的調(diào)味品粗，而是未滅菌發(fā)酵醋，如蘋果醋、益生菌強(qiáng)化醋等。傳統(tǒng)陳醋、香醋在制作過程中有少量益生菌，但在加工和儲存過程中會被破壞，成品中幾乎不含活性益生菌。未滅菌發(fā)酵醋在制作過程中未經(jīng)過巴氏殺菌或高溫滅菌處理，保留了活性益生菌和天然風(fēng)味，主要菌種包括醋酸菌、乳酸菌和酵母菌等。發(fā)酵醋需嚴(yán)格冷藏密封保存?，避免高溫烹飪。 【 詳細(xì)>>】

傳統(tǒng)釀造醬油在發(fā)酵階段存在活性益生菌，但是市售成品醬油一般經(jīng)過滅菌處理，是不含益生菌的，且通常醬油的烹飪溫度也較高，即使有活菌也無法到達(dá)腸胃。未滅菌的無鹽發(fā)酵醬油、或添加益生菌的功能醬油，保留部分乳酸菌、酵母菌，活菌數(shù)約10^4 CFU/g，但需冷藏保存。 【 詳細(xì)>>】

魚露、蝦醬等傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，通常在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌、芽孢桿菌等，對腸胃有益。一般發(fā)酵時間超過12個月的魚露會產(chǎn)生天然氨基酸，鮮味提升的同時，益生菌含量也會相應(yīng)增加?；鹽度在18-22波美度的魚露口感最佳，益生菌含量也較為豐富?；低溫發(fā)酵技術(shù)可以保持42℃恒溫發(fā)酵，避免雜菌污染，有利于益生菌的生長和繁殖?。 【 詳細(xì)>>】

常見的發(fā)酵肉制品包括發(fā)酵火腿、發(fā)酵香腸，如金華火腿、巴瑪火腿、薩拉米香腸、意大利帕爾瑪火腿等，富含乳酸菌，是人體腸道內(nèi)重要的益生菌之一，有助于調(diào)節(jié)機(jī)體免疫機(jī)能。發(fā)酵肉制品一般不經(jīng)過加熱殺菌處理，儲運過程建議低溫冷藏貯存，避免陽光直射。