生活品質(zhì)的不斷提高，使我們對肉類的要求也愈來愈高。人們現(xiàn)在逐漸不滿足于普通的肉類，而要求口味更好、更安全衛(wèi)生，排酸肉、排酸牛肉則滿足了人們的要求。排酸牛肉是指將牛胴體送入排酸庫，在一定溫度、風(fēng)度、風(fēng)俗的情況下經(jīng)過一定化學(xué)反應(yīng)而形成的牛肉。排酸肉與傳統(tǒng)的鮮肉比起來，排酸牛肉更便于烹調(diào)，肉質(zhì)口感更好、味道更香濃，容易咀嚼和消化，營養(yǎng)的吸收利用率也高且更安全衛(wèi)生。

肉類食品安全問題有哪些？食品安全是長期的、復(fù)雜的、艱巨的綜合性社會問題，我國目前從養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通等各環(huán)節(jié)已初步形成了以國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主的肉及肉制品標(biāo)準(zhǔn)體系?，F(xiàn)行有效的肉制品相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)約110多個、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)210多個(包括農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY、商檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN、商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB、輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB)。下面為您介紹肉類食品安全管理制度。

鮮豬肉和冷鮮肉是有所不同的，鮮豬肉一般就是現(xiàn)殺未經(jīng)過處理的豬肉，冷鮮肉則是經(jīng)過極速冷卻、排酸等處理的豬肉，二者對比起來，在加工工藝、保存時間、口感味道、價格等方面都存在一定的差異，相比較而言，新鮮豬肉和冷鮮肉口感上不會有太大的差異，冷鮮肉保存時間還要更長一些，安全性也更高。下面一起來了解一下鮮豬肉和冷鮮肉有什么區(qū)別以及新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好吧。

大家去超市可能會發(fā)現(xiàn)有排酸肉這種肉類，很多人可能不明白它的含義，以為其就是普通的肉，其實不然，排酸肉即是冷鮮肉，即將肉送入冷卻間并在一定工藝下而形成的肉。排酸是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。排酸肉具有更加的風(fēng)味、更營養(yǎng)、口感更好，且其更易被人體吸收。

在我們平常的生活當(dāng)中，沒事總喜歡吃一些肉，而以前我們在買入的時候是不敢買太多的，而現(xiàn)在冰箱普及之后許多小伙伴就會買一堆肉放進(jìn)冰箱，想吃的時候再吃。但其實把豬肉放進(jìn)冰箱里邊，它同樣是有保質(zhì)期，如果超過了一定的時間，那么這個豬肉吃起來就不是那么健康了。一般放冰箱冷藏7天，冷凍能保持3個月。