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米的種類有哪些？秈米粳米糯米糙米黑米等米類品種大全

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大米稱譽為“五谷之首”，是人類的主要糧食之一，世界上有一半人口以大米為主食。大米具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。為滿足不同人群對營養(yǎng)和口感方面的需求，大米又分為了很多種類，比如秈米、粳米、糙米、糯米、東北短粒米、泰國香米、紫米、黑米等。下面小編就來為大家詳細(xì)介紹米類品種大全。

part1
按國標(biāo)分
品種
南方絲苗米、泰國香米、中國香米、貓牙米、油粘米、長粒米
簡介
又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米，呈細(xì)長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。
功效作用
具有益氣、養(yǎng)陰、潤燥、補氣養(yǎng)心、養(yǎng)肝滋體、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；其糖分含量低，常食用秈米，對預(yù)防糖尿病有一定作用。
怎么吃
可做干貝雞肉粥、空心菜瘦肉粥、揚州秈米蛋炒飯、椰子糒等；小編提醒大家秈米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
品種
珍珠米、東北大米、水晶米、圓粒米
簡介
米粒形短而寬厚，呈橢圓形；根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。
功效作用
富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分，具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健脾胃、補肺氣的作用。
怎么吃
可做成扁豆粥、薏苡仁粥、冬瓜粥、木瓜粥、松子粳米粥、速食糙米粉等。
品種
秈糯米（江米）、粳糯米
簡介
呈乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種。
功效作用
糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品。
怎么吃
可制造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品，也可釀造醪糟（甜米酒）。
part2
按加工分
簡介
是稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成；與白米相比，糙米較高程度地實現(xiàn)了稻谷的全營養(yǎng)保留。
功效作用
具有解毒、調(diào)節(jié)血壓與心率、調(diào)節(jié)情緒、預(yù)防老年癡呆、防止溶血、保護(hù)肝臟、改善皮膚光澤、降血脂、調(diào)節(jié)免疫力、抗輻射和降血糖等功效。
怎么吃
可制成糙米蛋糕、糙米餅干、糙米酒、糙米飲料、糙米粉等。
簡介
保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同，是人類的天賜營養(yǎng)源，也是微生物的天然營養(yǎng)基。
功效作用
能幫助排泄人體內(nèi)的有毒物質(zhì)，輔助其他營養(yǎng)素的吸收，培育對人體有益的細(xì)菌，降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度，預(yù)防與改善肥胖等。
怎么吃
一般胚芽米的保質(zhì)期只有兩個月，可做成胚芽米粥、胚芽營養(yǎng)米糊等。
免淘米
簡介
也稱清潔米，是一種可以不用淘洗直接蒸煮的大米，此米粒面光潔，透明度高，基本不含雜質(zhì)，食味好。
功效作用
營養(yǎng)成分與一般大米相仿，有些營養(yǎng)成分如鈣、磷、鐵等微量元素以及維牛素B族卻要少些。
怎么吃
無需淘洗就可蒸煮食用，避免在淘洗過程中干物質(zhì)和營養(yǎng)成分的大量流失。
part3
按顏色分
簡介
是一種藥、食兼用的大米，外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。
功效作用
有滋陰補腎、健身暖胃、明目活血、清肝潤腸、滑濕益精、補肺緩筋等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳，長期食用可延年益壽。
怎么吃
除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品（如黑米糕等）和釀酒；小編提醒大家消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
紫米
簡介
顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。
功效作用
紫米味甘、性溫，有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。
怎么吃
紫米煮飯，味極香，而且又糯；紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口；還可以燉排骨、包粽子、米粉粑、點心、湯圓、粽子、面包、紫米酒等。
簡介
又稱黍、糜子，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏；有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍以食用為主。
功效作用
黃米味甘、性微寒；具有益陰、利肺、利大腸之功效；可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
怎么吃
可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒；知名小吃有粽香黃米雞、黃米面炸糕、黃米粘豆包、黃米饃饃等。
簡介
是一種接近于野生稻的禾本科稻屬雜草稻，因種皮棕紅色，被稱為紅米稻，無芒或短芒，谷殼顏色黃色或褐色。
功效作用
具有降血壓、降血脂、清除自由基、延緩衰老、預(yù)防結(jié)腸癌、健脾消食、活血化瘀，改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等作用。
怎么吃
可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風(fēng)味小吃；小編提醒腸胃功能不佳者不宜多食。
綠米
簡介
是用選育成的優(yōu)質(zhì)水稻新品種——綠米稻加工而成的特種米，其米質(zhì)優(yōu)良，外觀獨特，氣味芳香，營養(yǎng)豐富。
功效作用
綠米含硒量高，對癌病、心臟病、心血管病等多種疾病具有獨特的預(yù)防和治療效果。
怎么吃
在煮飯、煮粥時，添加少量綠米，不僅香氣四溢，香軟適口，同時又能達(dá)到補硒保健目的。
  • 黑米
  • 紫米
  • 黃米
  • 紅米
part4
按種植分
簡介
通過在種植稻米時候的補硒，從而生長出富含硒的大米，屬于功能性農(nóng)產(chǎn)品。
功效作用
具有抗氧化、抗衰老，保護(hù)修復(fù)細(xì)胞，提高人體免疫力，解毒、排毒、抗污染，預(yù)防癌變，保護(hù)心腦血管，降血糖，調(diào)節(jié)男性性機(jī)能等功效。
簡介
指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機(jī)的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法種出來的大米，使稻米中利于人類食用的營養(yǎng)最大留存、保全、保鮮。
功效作用
具有安全無農(nóng)藥殘留及食味特優(yōu)的好處，除了提供我們生長所需的能量外，更可避免脂肪攝取過量，所造成的各種疾病。
part5
按長度分
長粒米
  • 長粒米粒形細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒米。
中粒米

  • 中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2-3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙，質(zhì)量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米，美國的齊奈斯也屬中粒米。
短粒米
  • 長度在6.2毫米以下的米成為短粒米，日本米都是短粒米；短粒米黏性適中，煮熟后米粒有點黏性但仍能分開，它適合于煮飯或煮粥。
part6
其他米類
  • 又稱為粟，其粒小，直徑1 mm左右，是世界上最古老的栽培農(nóng)作物之一；粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有黏性小米；小米有清熱、消渴的功效，可以緩解脾胃氣弱、食不消化等癥狀。
  • 高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧，又稱紅糧、蜀黍，色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種；紅高粱主要用于釀酒，白高粱用于食用，性溫味甘澀；高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料；具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。
  • 西米是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成，質(zhì)凈色白，白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐；主要的食用方法是制湯、糕餅和布丁或醬汁增稠劑，比較知名的西米甜品有楊枝甘露、芒果西米露、五仁西米露、豆沙西米粽、西米奶茶、芋泥西米露、木瓜西米羹等。
  • 是傳統(tǒng)的藥食兼用谷物資源，其營養(yǎng)價值豐富且兼具藥理作用，具有抗氧化、抗炎癥、抗癌、抗腫瘤、降血糖和止痛等功效；小編了解到紅豆薏米粥是祛濕的好物，薏米還可加工成薏米膨化食品、薏米餅干、薏米面條、薏米面醬及薏米納豆等產(chǎn)品。
  • 小米
  • 高粱米
  • 西米
  • 薏米
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