基本介紹

騰沖土鍋子可以簡單理解成是騰沖當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的火鍋，是一道風(fēng)味獨特的菜肴，看似簡單的鍋子菜，實則制作工序繁瑣。同時由于各家各戶的口味不同，每家制作出來的鍋子都有各自的口味特色，由于騰沖是中國唯一的火山地?zé)岵⒋鎱^(qū)，騰沖火山地質(zhì)公園和騰沖熱海溫泉都是出名的景區(qū)，同時結(jié)合土鍋子的外觀形態(tài)，騰沖土鍋子還有一個雅稱，便是“火山熱?！?。

菜品特色

騰沖火鍋不使用金屬鍋，只使用騰沖獨特工藝燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和。

騰沖火鍋的用料及制作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等，用鮮骨頭湯煮熟為底料，蛋卷分為紅黃兩色，加上薄肉餡后先蒸熟備用，酥肉要炸，再按照特定放置順序，放入土鍋子內(nèi)，慢慢燉煮幾個小時上鋪一層泡皮（泡皮的制作很獨特，它是用洗凈的鮮豬皮曬干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上點綴一圈已經(jīng)加工處理過的蛋卷，肉圓百合，有時也會加上豌豆、蠶豆，即成一色香味俱佳的騰沖火鍋。當(dāng)?shù)厝讼矚g以特色的干腌菜做成蘸料，搭配吃起來開胃爽食。

同時由于土鍋子本身的特性，清洗土鍋子不宜使用洗潔精等產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厝硕际鞘褂锰悦姿蚯逅鍧崳绞瓜麓问褂脽踔蟪鰜淼氖澄镆廊幻牢丁?/p>

騰沖火鍋過去多在春、秋二季到山野掃墓祭祖、過年過節(jié)等重要時間時食用，現(xiàn)已不受時間限制，成為日常宴客用餐。吃火鍋時，十人八人圍成一圈，或在山野，或在家中，歡聲笑語，氣氛熱烈，感情融融，正像那蒸騰著熱氣的火鍋一樣。

制作方法

騰沖火鍋的用料及制作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等，用鮮肉骨頭湯煮熟為底料，蛋卷分為紅黃兩色，加上薄肉餡后先蒸熟備用，酥肉要炸，再按照特定放置順序，放入土鍋子內(nèi)，慢慢燉煮幾個小時上鋪一層泡皮（泡皮的制作很獨特，它是用洗凈的鮮豬皮曬干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上點綴一圈已經(jīng)加工處理過的蛋卷，肉圓百合，有時也會加上豌豆、蠶豆，即成一色香味俱佳的騰沖火鍋，好看的同時，也非常好吃，可謂色香味俱全。