基本介紹

雪花魚(yú)糕是福建連城縣一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于閩菜系。“雪花魚(yú)糕”選用鮮凈魚(yú)肉，剝除皮、骨，配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調(diào)味品制成，將魚(yú)肉搗成魚(yú)泥，肥豬肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味精、胡椒粉、鹽、姜汁、蔥汁等攪拌均勻，裝人圓盤(pán)中，放鍋中蒸熟后出鍋劃成菱形片，再把蛋清抹在蒸后劃成片的魚(yú)糕上，回鍋蒸3分鐘即可上席。“雪花魚(yú)糕”又稱雪花銀片、烊魚(yú)，裝盤(pán)后觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩。喜慶宴席中，人們常以出不出這道名菜作為宴席是否豐盛的標(biāo)準(zhǔn)，以至有“不出烊魚(yú)不成席”之說(shuō)，在閩西首屆“山茶花節(jié)”評(píng)比中，此菜獲風(fēng)味小吃第一名。

制作方法

將魚(yú)肉搗成魚(yú)泥，肥豬肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味精、胡椒粉、鹽、姜汁、蔥汁等攪拌均勻，裝人圓盤(pán)中，放鍋中蒸熟后出鍋劃成菱形片，再把蛋清抹在蒸后劃成片的魚(yú)糕上，回鍋蒸3分鐘即可上席?！把┗~(yú)糕”又稱雪花銀片、烊魚(yú)，裝盤(pán)后觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩。