主料：瘦野豬肉350克
調(diào)料：精鹽2克，白糖50克，蔥、姜段各25克，桂皮2.5克，大料2.5克，紅曲10克，香油10克，花生油500克
制作方法：
1、將瘦野豬肉切成長(zhǎng)約2寸5分、寬2寸、厚1寸5分的塊，兩面剞上一字花刀，放入蔥、姜、紹興酒、鹽腌1小時(shí)。
2、煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下豬肉塊沖炸一下?lián)瞥?，控凈油?br/> 3、鍋中留下少許底油，燒至五成熱，下入桂皮、大料、姜段、蔥段略炸一下，注入清水，加入料酒、精鹽、醬油、豬肉，上火煮至六成爛時(shí)將豬肉撈出。
4、坐鍋，注入少許清水，放入紅曲，在火上煮15分鐘左右。將煮好的紅曲水潷入另一鍋中，加入白糖，放入煮熟的野豬肉，在火上將汁烤濃，淋上香油，即可出鍋。
5、倒入盤中晾涼，切成薄片，放入另一圓盤中，碼成圓堆形即可。