桂花肚是一道美味的菜肴，很多人都沒吃過，下面小編就來和大家分享這道桂花肚的家常做法，快來和小編一起學(xué)習(xí)怎么做好吃的桂花肚吧。
做法
- STEP 01
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將豬肚用礬、醋搓洗幾次，去除內(nèi)壁臊味，再翻回原樣，控凈水備用
- STEP 02
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瘦火腿、小蔥25 克、姜15 克、花椒3克分別剁成細(xì)末
- STEP 03
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油菜心擇洗干凈，切成1 厘米長的段
- STEP 04
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木耳大片切成兩半，小的不切
- STEP 05
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雞蛋打勻，蝦仁用毛巾拈干水分
- STEP 06
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將過程2至過程5的原料調(diào)和在一起，加鹽3 克、味精少許拌勻，灌入豬肚內(nèi)，用針線縫牢肚口，不要使?jié){水漏出
- STEP 07
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炒鍋放旺火上，注入清水1000毫升，加醬油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、蔥段25 克、白糖，然后下入豬肚，燒開后改用小火，加鍋蓋燜煮，肚爛撈出，時間約40分鐘
- STEP 08
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將熱肚刷上香油，用重物壓扁
- STEP 09
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待冷卻后，取下重物，拆去線頭，從中間一破兩半，切成5 厘米長、3 厘米寬、1 厘米厚的片，分三行整齊地?cái)[在盤內(nèi)，淋上香油即可上桌
小貼士
1、肚口要縫平縫牢，以免煮時脹破。肚要冷水下鍋，否則外皮巨烈收縮，內(nèi)部漿液依然是冷的，導(dǎo)致肚皮破裂，影響成品的外觀、質(zhì)量及口味。
2、燜肚時要用小火，才能入味熟透。豬肚熟爛時，用手指一掐即破。
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