主料：
石斑魚肉10兩（約400克），罐裝冬筍3兩（約120克），冬菇10只，紹酒2茶匙，蝦子1湯匙。
配料：
調(diào)味料：鹽、胡椒粉各1/4茶匙，麻油、蛋白各2茶匙，生粉1茶匙。
芡味料：鹽、糖各1/2茶匙，蠔油1湯匙，上湯（或水）1/2杯，生粉3/2茶匙。
做法：
1、魚肉洗凈，切長(zhǎng)方形薄片，加入調(diào)味料腌約5分鐘。
2、冬筍氽水片刻，盛出切片;冬菇浸軟去蒂，切片。
3、將魚肉片、冬筍片及冬菇片相間排列成3行，放在涂油之碟上，大火蒸約10分鐘。
4、燒熱1湯匙油，炒香蝦子，灑入酒后將芡汁倒入，慢火煮稠，將汁淋在魚上趁熱吃。