做法：
（1）將和樂(lè)蟹洗凈外表，放鍋中加適量清水（以不浸過(guò)蟹面為度）、精鹽、姜片、蔥段，蓋蓋，旺火蒸煮1刻鐘后，將蟹取出，去除腮幫，放小火上烤干，用干凈的毛巾抹去沾附物后，橫刀切開，露出膏紅蟹蓋，再切十字刀形，整齊地?cái)[入盤內(nèi)。
（2）將蒜、姜切茸，桔子切碎塊，與精鹽、糖、醋、花椒粉摻和拌勻，隨和樂(lè)蟹一同上桌，吃時(shí)將蟹肉醮勻佐料即可，食辣味者可稍加些辣椒，風(fēng)味更濃。